近几年烘焙行业可谓风声水起，产业竞争升级与品牌变革已经到来，对于烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，实现品牌突围?

　　从上世纪80年代发展至今，烘焙行业迸发出勃勃生机，巨大的烘焙市场吸引了众多的烘焙品牌进入。虽然烘焙连锁企业的品牌化规模化已经有所建立，仍多局限于区域市场。真正实现品牌化的本土连锁烘焙企业屈指可数。

　　烘焙行业有着巨大的市场与利润空间，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在中国市场遍地开花，不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，即众多烘焙企业还停留在产品经营的思维层面，而鲜有用品牌经营思维来统筹企业的。

　　1，品牌经营成市场制胜关键

　　中国烘焙市场的竞争长期停留在产品经营的思维层面。品牌意识的淡薄，品牌运作的缺失是烘焙行业普遍存在的问题。很多企业对品牌的认识只停留在设计、注册一个商标或者为产品寻求一套漂亮的包装，认为这就是品牌，事实上，品牌是消费者的信赖、忠诚、满意、价值等无形资产，是品牌拥有者对产品质量与服务的承诺与信誉。对品牌经营的“无知”导致本土烘焙企业发展滞后，利润空间狭小，消费者流失等种种问题。

　　品牌经营就意味着定位战略的实施。所谓定位就是让品牌在顾客心智中完成注册。定位决定着购买，成为驱动企业成长的力量，所以说只有顾客才能造就企业，这也同样说明为什么定位战略是一个企业的终极竞争战略。企业所有的有形资产都像是钢筋水泥，而定位确像地皮和产权，没有地皮的钢筋水泥是没有意义的，企业通过定位使产品变成品牌。

　　随着消费者品牌意识逐步增强，对于烘焙企业而言，只有从产品经营的思维层面走出来，用品牌经营思维统筹企业，通过定位战略将品牌植入消费者心智，从根本上塑造品牌，打造强势品牌，才能形成市场终极竞争力。

　　2，整合营销

　　本土烘焙企业大多停留在感性营销阶段，营销运作只是进行一些节日性的促销活动，营销手段单一，感性化、感觉化。感性营销忽略营销过程中的系统化。比如，市场，渠道，终端网络都十分脆弱，而随着烘焙市场的逐步成熟，消费者的理性，加之国外品牌所带来的先进营销理念，这种简单的营销运作模式将会在市场竞争中彻底改变。中国烘焙市场竞争重点在于企业在品牌、管理、模式、产品、渠道、终端、推广等系统化的整合营销能力，只有形成固有的核心竞争力，也只有这样整合营销才能赢得市场。

　　最后，烘焙企业必须站在整个行业的高度来审视自身，结合自身资源在当前竞争格局中做出有效战略决策，并围绕战略决策来确立自己的定位，灵活运用资本运作手段及经营方式，审时度势，实现品牌突围。

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