本帖最后由 kelvinguo 于 2010-6-17 14:34 编辑

如今蛋糕店的竞争越来越激烈，但大部分的门店生意老板，都以最传统的手法-----薄利多销，削价以获取更多的订购或客户，孰不知这样只会带来恶性循环。原材料价格不断上涨，成本越来越高，利润越来越薄，要想长期靠低价维持经营，这条路越来越窄。
要想吸引顾客，最根本的出路还是要开发新产品。比如在蛋糕或面包中添加低聚果糖，将蛋糕或面包做成对人体具有保健功能的益生元蛋糕或面包，提高产品的档次，用健康和保健这个卖点来提高产品的利润。
现在烘焙行业同质化比较严重，要想摆脱同质化，需要把食品同人的健康联系起来，做不只是填饱肚子和美味的蛋糕或面包，还要做让人更健康的蛋糕或面包。食品保健化是一个大的发展趋势，人们越来越重视食品的保健功能。这是一个强有力的卖点。 不摆脱低价竞争的思路是不行的，否则越来越难做，最后关门。
低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，也称做益生元、益生因子，可以调节肠道菌群平衡，润肠通便，防治肠道疾病和便秘，长期服用可以降低血清胆固醇，改善脂质代谢，经动物和人体实验证实。低聚果糖具有如下生理功能：为双歧杆菌等有益菌所利用，即只增殖10～100倍，时双歧杆菌（致病菌），具有双向调节之功效。人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L－乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。
正常人的体内没有一种酶可以水解低聚果糖这种碳水化合物！所以它不容易被人体吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用，因此对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂，也可以服用！ 低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；
低聚果糖的应用是很广泛的，其主要应用品种有：
1、乳制品、饮料
     发酵乳、乳酸菌饮料、乳粉、麦乳精等碳酸饮料、麦芽饮料、果汁饮料、粉末饮料
2、保健饮料
   营养饮料、中草药饮料、加入提取物饮料、美容饮料、保健茶
3、糖果糕点
   糖果、片剂糖、口香糖、胶质软糖、巧克力、曲奇饼干、小短甜饼干、薄脆饼干、馅饼、日式点心、蛋糕、羊羹
4、冷饮
   冰淇淋、冰糕、冰棍、冻果汁露
5、甜点心
   布丁、牛奶甜巧克力点心、果冻、蜜饯
6、面包
   主食面包、点心面包、纤维面包
7、果酱
   果酱、调味剂
8、其他
   低热值甜昧剂、保健豆腐、纳豆、草果浆保健食品、水产肉糜制品、蜂蜜制品等

没添加低聚果糖的食品只是普通食品，添加了低聚果糖的食品就和人的健康联系起来，叫保健食品，或健康食品、益生元食品，这样就为产品增加了卖点，做出了差异化。

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