本帖最后由 夏天的风 于 2010-6-29 17:10 编辑

[hide]‧1.特级深黑巧克力    120g
‧1.色拉油                 80g
‧1.西点转化糖浆         45g
‧1.鲜乳                    90g
‧1.兰姆酒                 15g
‧1.小苏打                   2g
‧2.低筋粉                 95g
‧3.蛋黄                  115g
‧3.全蛋                    50g
‧4.蛋白                  230g
‧4.细砂糖               140g
‧4.塔塔粉                  2g[/hide]
  
  【制作方法】  

[hide]1.将配方1.直火加温至90℃,加入配方2.拌匀,再与配方3.拌匀,最后与打发的配方4.拌匀
2.本配方可做8寸蛋糕两个
3.烤焙温度上火180/下火150℃
4.烤焙30分钟
#蛋黄这一部分要与蛋白混合搅拌时,温度不可太冷,否则会产生油水分离现象[/hide]

[ 本帖最后由 于 2024-11-28 05:44 编辑 ]社区服务, 会员, 功能