[hide]‧<蛋白线条>
‧1.蛋白                      200g
‧1.细砂糖                   100g
‧1.塔塔粉                      3g
‧1.盐                            1g
‧2.低筋粉                     40g
‧2.玉米粉                     40g
‧<蛋糕体>
‧1.5x3软质深黑巧克力    300g
‧1.色拉油                    100g
‧1.西点转化糖浆            160g
‧1.鲜乳                      120g
‧1.兰姆酒                     30g
‧1.小苏打                       6g
‧2.低筋粉                    160g
‧2.泡打粉                       6g
‧3.蛋黄                      280g
‧4.蛋白                      580g
‧4.细砂糖                   320g
‧4.塔塔粉                      5g
‧4.盐                           2g[/hide]


【制作方法】

[hide]<蛋白线条>
1.将配方1打发,与配方2拌匀,于垫纸烤盘上,以圆形平口花嘴, 挤出平行
   线条,在以竹筷垂直划下来,放置冷冻冰硬<两盘份>
<蛋糕体>
1.将配方1直火加温溶解至90°C,加入配方2拌匀,再加入配方3拌匀  ,立即与打发之配方4拌匀
2.把拌好之蛋糊,倒入冰硬的蛋白线条上抹平,即可进炉烘焙<两盘份>
3.上火180°C下火110°C烘焙18分钟
4.蛋糕冷却后,一盘切成三片<宽20公分>,以白巧克力奶油当夹层,卷成小瑞士卷[/hide]

[ 本帖最后由 于 2025-01-10 11:50 编辑 ]社区服务, 会员, 功能