本人本业做的并不是烘焙行业， 虽说以前接触过，但只限于对原料，设备， 流程的了解， 对技术懂的有限。 一个机会拿下来了一个店面（上下两层越200平方米）， 地点在扬州的一个县级市， 竟不自禁的想起来做烘焙坊， 也许也是自己本身就喜爱的关系。 后经观察， 烘焙坊可做的原因有几：
1. 本地县级市烘焙业并不竞争， 现有的模式， 产品都很单一， 基本上也就是1，2间垄断市场（本人外地跑的多， 有比较后， 感觉东西做的真的都不怎么样）
2. 现有的几间店不断扩张， 而且生意不错。 对面包西点的接受度都在提高
3. 消费力在提高， 对品质的要求也在提高
本地对新鲜事物， 尤其吃的， 接受度高， 因此想尝试新的模式。 在县里逛逛后， 发现这里非常多间复合式的茶楼（饮料， 简餐）， 多到走几步就一间。 客人各式各样， 有打牌的， 闲聊的， 带小孩子的。 给自己烘焙坊的定位就这样浮现， 烘焙+点心+饮料的复合式烘焙坊， 提供些专业点的产品（复合式茶楼的产品很全， 但都很一般）， 有趣的环境， 让人们有多一个选择。

有了这样的想法后， 开始着手前期的设计并开始和设备以及原料商联系。 前面提到以前有接触过这行业， 因此对设备这块并不是很陌生， 加上问了很多家的设备商反复比较， 店面和厨房的设计问题并不是太大。 对于产品的问题上， 想法比较简单， 策略是：比人家好点的产品， 一样的价格。 由于复合式烘焙店的产品多， 面包利润少点还可以由其他相关产品上赚回来， 关键是要好吃， 才能赚人气。 具体实施方式为： 到县里几间店挑些产品， 在参考在市里的面包店做些变化， 另外做些特色产品（不高于产品总量的30%）， 选好产品后跟原料商照产品要配方就可以来试产品了。 面包这块解决后， 在请1，2个好点的裱花师傅， 把蛋糕做得漂亮的就行了。

毕竟是跨行业的事，想到这里还是有点信心不足。。。 因此详细的把事由详细描述， 恳请论坛了各位专业人士的指点， 又或有其他的意见或建议都清不吝指教。

[ 本帖最后由 于 2024-11-24 14:34 编辑 ]社区服务, 会员, 功能