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配料表 | 克 | 制作步骤 |
66%巧克力 | 500 | 巧克力与黄油化开温度在45摄氏度！ |
70%巧克力 | 480 | 全蛋与砂糖打发成乳白色！ |
黄油 | 515 | 巧克力部分加鸡蛋部分拌匀！然后加入面粉拌匀！ |
全蛋 | 450 | 挤入模具三分之一满加入熔岩馅料,然后挤至八分满！ |
砂糖 | 360 | 模具为圆形无底不锈钢模具！高八厘米，直径五厘米，内部垫上油纸，喷上喷油！油纸要高出模具两厘米！ |
蛋糕粉 | 270 | |
熔岩馅料 | 66%巧克力100克，榛子酱50克淡奶油120克化开拌匀！铺在盘子上厚度在两厘米冷冻凝固之后切成方块状即可！ |
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81楼
gx1654613947 发表于 2013-03-21 17:46 | 只看该作者
好漂亮的一款蛋糕 操作复杂 温度难掌控 以前在顶级厨师上看过 好有爱~~ -
82楼gx1654613947 发表于 2013-04-07 18:11 | 只看该作者
百分比的巧克力是什么巧克力哦
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陈翔 发表于 2010-8-15 20:53
谢谢，学习了
我试试看 先谢了 -
我想问下兄弟们谁已经实践过着配方了，我明天去面试的就是这款蛋糕，我现在在家，无法实践，谁做的可以，我明天考试就用这个了 -
很漂亮！！
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好东西，分享了 -
谢谢学习了 -
先顶顶 在来炒配方 -
学习啦 谢谢 -
收藏了:victory::victory:
