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431楼
aladinjiang 发表于 2015-08-15 00:46 | 只看该作者
25 g CHOCOLAT GRAN COUVA 68%
100 g sucre semoule
65 g blancs d’œufs
210 g crème fleurette 35%
Chauffer les blancs d’oeufs avec le sucre à 60°C au bain marie,monter au batteur comme une meringue suisse.
Ajouter une partie de la crème montée au chocolat Gran Couva fondu à 50°C, créer une émulsion et finir
en ajoutant la meringue suisse et le reste de crème montée.
Dresser le parfait dans des demi-sphères moulées de couverture tempérée de 6 cm de diamètre (ref. 5193). -
谢谢楼主：分享
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谢谢分享:)
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434楼miaomiaowll 发表于 2015-08-29 20:39 | 只看该作者
很喜欢楼主发的书！
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看看……………
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436楼imeminemyself 发表于 2015-08-31 15:14 | 只看该作者
:handshake
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437楼JoinCreate 发表于 2015-08-31 15:35 | 只看该作者
《西点与烘焙》应该是不错的书籍，希望能看
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你是风儿，我是沙
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谢谢你谢谢你嘻嘻嘻
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好东西 谢谢分享
