内容简介作者不断地将理论用于实践，量化糖艺制作中的关键步骤，这样，学习和掌握糖艺技术不再是难事，作者的理论和实践积累逐渐趋于成熟，增强了作者推广糖艺制品的信心。作者已将糖艺制作在行业杂志中多次发表，很多学员已自学成材，一些地区的学中已经接受了面对面的培训。糖艺不仅在中广泛使用，也引起了中餐界的高度重视，有些糖艺制品已经搬上了中餐的餐桌，提高了宴会档次，赢得了顾客的喝彩。新的《糖艺》一书内容更加完善，更容易学习和掌握，希望中西餐饮界的朋友们能够多掌握一门手艺，相信凭着中国人的辛勤和智慧，会赶上或超过世界发达国家的糖艺水平。
作者简介曹继桐，北京人，1963年出生。
　　高级面点技师、烘焙培训师、国家级考评员。有24多年的工作经验的曹继桐，现任北京吉诺高面包房总经理、香港丰琪食品有限公司北京分公司副总经理、《中华烘焙》杂志副主编、北京烘焙师俱乐部主席及旅游学院特聘专业导师等职。
　　1983年毕业于西餐职业学校的曹继桐，同年在北京长城饭店（五星级）参加工作，曾拜师香港名厨何志明、黄锦兴先生学习西点技术。1988调到北京国际饭店（五星级）担任西点主管工作；1990年初到中国大饭店（五星级）开始担任西点厨师长工作。
　　1991年在北京凯宾斯基饭店（五星级）担任厨师长12年，曾经和10多名外籍资深厨师长共同工作、切磋技艺，并能直接用英语流利地交流。另外，曹继桐还曾经在意大利专业学习8个月，在荷兰受训1个月，并且多次到欧洲观摩比赛和考察市场。曹继桐不但精于厨房管理、策划大型宴会，多次成功完成接待国家首脑的任务，还精通高档欧式西点、面包、巧克力、饼干、糖艺和糖果制作，其技术全面，善于

显示全部信息
目录第一章　糖艺概况
第二章　简单的工具
第三章　基础篇
　3.1　糖源的选择
　　3.1.1　砂糖
　　3.1.2　糖醇
　　3.1.3　淀粉糖浆
　3.2　糖艺制品的特点和保存
　　3.2.1　糖艺的制作特点
　　3.2.2　发烊和返炒
　　3.2.3　平衡相对温度
第四章　熬糖篇
　4.1　遨糖知识
　4.2　常见熬糖法
　　4.2.1　砂糖熬制法
显示全部信息


书摘与插图

[ 本帖最后由 于 2024-11-23 13:01 编辑 ]社区服务, 会员, 功能