内容简介作者不断地将理论用于实践，量化糖艺制作中的关键步骤，这样，学习和掌握糖艺技术不再是难事，作者的理论和实践积累逐渐趋于成熟，增强了作者推广糖艺制品的信心。作者已将糖艺制作在行业杂志中多次发表，很多学员已自学成材，一些地区的学中已经接受了面对面的培训。糖艺不仅在中广泛使用，也引起了中餐界的高度重视，有些糖艺制品已经搬上了中餐的餐桌，提高了宴会档次，赢得了顾客的喝彩。新的《糖艺》一书内容更加完善，更容易学习和掌握，希望中西餐饮界的朋友们能够多掌握一门手艺，相信凭着中国人的辛勤和智慧，会赶上或超过世界发达国家的糖艺水平。
作者简介曹继桐，北京人，1963年出生。
　　高级面点技师、烘焙培训师、国家级考评员。有24多年的工作经验的曹继桐，现任北京吉诺高面包房总经理、香港丰琪食品有限公司北京分公司副总经理、《中华烘焙》杂志副主编、北京烘焙师俱乐部主席及旅游学院特聘专业导师等职。
　　1983年毕业于西餐职业学校的曹继桐，同年在北京长城饭店（五星级）参加工作，曾拜师香港名厨何志明、黄锦兴先生学习西点技术。1988调到北京国际饭店（五星级）担任西点主管工作；1990年初到中国大饭店（五星级）开始担任西点厨师长工作。
　　1991年在北京凯宾斯基饭店（五星级）担任厨师长12年，曾经和10多名外籍资深厨师长共同工作、切磋技艺，并能直接用英语流利地交流。另外，曹继桐还曾经在意大利专业学习8个月，在荷兰受训1个月，并且多次到欧洲观摩比赛和考察市场。曹继桐不但精于厨房管理、策划大型宴会，多次成功完成接待国家首脑的任务，还精通高档欧式西点、面包、巧克力、饼干、糖艺和糖果制作，其技术全面，善于

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目录第一章　糖艺概况
第二章　简单的工具
第三章　基础篇
　3.1　糖源的选择
　　3.1.1　砂糖
　　3.1.2　糖醇
　　3.1.3　淀粉糖浆
　3.2　糖艺制品的特点和保存
　　3.2.1　糖艺的制作特点
　　3.2.2　发烊和返炒
　　3.2.3　平衡相对温度
第四章　熬糖篇
　4.1　遨糖知识
　4.2　常见熬糖法
　　4.2.1　砂糖熬制法
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书摘与插图

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