一般来说开酥要注意一下几点！1.要和好面皮和油面。掌握好比例.然后置冰箱冷冻2小时  2. 选好开酥的案板。一定要平整。开始对角赶开。然后有344或是334的折叠方法将其折叠即可！

<p>现在都用酥皮机拉！开酥有很多种不可一概而论！除了楼上说的要和好面以外！还要注意皮和酥的软硬协调程度和制作过程中面团松弛！以避免断裂收缩等现象！</p>

附议2--3楼所说的。

<p>学习中</p>

<p>呵呵```高手呀!</p>

冷两个小时我说不太好。冷他4小时以上就够好点[em07]

<p>不太很懂！酥现在只是了解一点。。</p>

<p>我在这说下油皮和水心的<strong>开酥的方法拉`</strong></p><p><strong>油皮包在水心内&lt;和包包子一样的包法&gt;。搓圆待用，用小擀杖将面团擀成两头尖中间圆的面片，不要太长`也不要太宽`自己把握，将面片由上至下卷起。在折处用手竖向按压一下，再从右至左卷起。卷起后的形状犹如折被子的形状，再在表面按压一下待用。开酥就开好了`包馅的时候就按普通的包法包，馅料随意，方法通用的`有什么不明白的信息发至13837652830(我是信阳的)问我`电话有时不方便接听`或者加QQ362789767 加技术交流群16111577。有新技术请大家广泛交流``</strong></p>[em01][em02]

<p>不太懂，，学习中．．</p>

谢谢了，，我去试下啊！！