高木康政、山本光二、堀江新、佐藤均、中川二郎、櫻井修一、寺井則彥。《顶尖甜点师》_烘焙圈_论坛

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高木康政、山本光二、堀江新、佐藤均、中川二郎、櫻井修一、寺井則彥。《顶尖甜点师》[复制链接]

发表于 2011-02-14 15:32 | 收藏本帖

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本帖最后由 philipcjw 于 2011-5-8 23:44 编辑

【內容簡介】

每個甜點師傅自成1章，公7個章節，每章各有2大部分：
　　詳述從進入甜點世界的心路歷程、到海外研修的經歷及甘苦談、對有志成為甜點師傅的後進的勉勵及建議等等。
　　個人甜點食譜：大致分為「首次公開」、「回憶」、「特別推薦」等3項，先說明該道甜點的創意原點，接著詳列材料及作法步驟。
【摘自本書】
　　5年以前，一群在法國研修的日本甜點師傅，會定期舉辦聚會。由於約定的地點就在歌劇院前面，因此這個聚會便稱為歌劇會。此次，當年這幾位伙伴於久別之後，再度相聚，共同出版了這一本書。書中有身為甜點師傅所追求的目標、面臨的煩惱，以及努力的過程。
【7位甜點師傅給讀者的話】
　　對甜點有興趣，以及有志成為甜點師傅的人，本書當然是最佳範本。此外，凡是執著於料理、攝影、音樂等創作及呈現的人，也請務必一讀，相信必能從中找到有用的建議，讓您擁有勇氣與力量，邁出新的一步。
作者簡介
　　高木康政、山本光二、堀江新、佐藤均、中川二郎、櫻井修一、寺井則彥。
　　本書為以上7位甜點師傅合著，此7人可以說是日本甜點界的頂尖代表，皆曾到法國、比利時等地進修，並參加各類世界性的美食競賽獲獎。他們以本身於料理專門學校習得的基礎，加上海外研修的所得，各自磨練出自我風格，在日本甜點界佔有一席之地。目前有的自己開設甜點店或受雇擔任甜點主廚。
【本書前言摘錄】
給描繪偉大夢想的人們
　　日本現在有許多甜點師傅，均在世界性的比賽中獲得亮眼的成績。他們大多不滿足於日本的工作，而想認識更廣闊的世界。為了用自己的眼睛親眼觀察、用自己的肌膚親身接觸、用自己的感性親自確認，於是向全世界追求舞台，並且讓自己的才能開花結果。而為這些年輕、優秀的甜點師傅打先鋒，活躍於世界舞台上的，就是這7位甜點師傅。
　　一直以來，甜點始終處於餐事最末的附屬性地位。而讓大家了解甜點本身也是一種文化，並且拓展日本飲食文化的寬度、加深其藝術深度的，便是一群像這7人一樣，到海外研修，並用自己的感性創造甜點世界的甜點師傅們。
　　透過這本書，您可以體會7位甜點師傅的夢想、感性、對工作的熱情，甚至是烘焙蛋糕時的氣息。這本書可以說濃縮了7人的生活方式與夢想。翻閱此書，或許能讓許多從事甜點製作的年輕人，燃起深藏內心的火焰。[hide]