一、 事件回顾 <BR>据上海一些媒体及网站有关报道 <BR>去年6月15——20日，上海市食品药品监督局及浦东、闵行、卢湾分局接到多起消费者投拆：称购买并食用了上海全丰食品有限公司生产的不同品种的香提蛋糕，不同程度的出现发热、腹泻等症状。接到投拆后，上海市食品药品监督局组织有关人员对该公司的生产场所及产品进行了采样检验和调查，初步认定这是由全丰食品香提蛋糕引起的一起沙门氏菌食物中毒事故。其中，科勒洁具有限公司有25名员工14日吃了香提蛋糕后有23人出现发热，腹泻等症状。 <BR>二、相关启示： <BR>1、烘焙食品越来越受社会和媒体的关注，自从南京冠生园月饼事件被央视媒体爆光之后，烘焙食品特别是月饼几乎成为众多媒体爆料的对象，一有风吹草动，媒体必草木皆兵，这次上海香提蛋糕中毒事件，也是通过网络的帖子引发各媒体的报道而成为上海的一个热门话题。所以烘焙企业应时时自省，自检，自律，自爱。 <BR>2、厂家的危机处理得当，使事态不致恶化，事件发生后当晚，全丰公司通过媒体和网络发表道歉声明，召回产品，停止生产，承诺赔偿，探望受害顾客，以真诚的态度换取消费者的谅解，使事态不致进一步恶化和扩散。 <BR>3、食品卫生和安全是每个生产单位永恒的主题，不管企业多大，品牌多响，设施多先进，都应一丝不苟的做好监控工作。这次蛋糕中毒事件发生在一个有一定规模和品牌的正规企业，让很多消费者吃惊而改变了印象：“我一直觉得这样的知名店家是不太会出现这样的问题的，这里既不是路边摊位，也不是私人小店，而不会设防的，尤其是对知名企业。” <BR>因此虽然是个别企业个别事件的发生，但其影响是整个行业和众多消费者的认知改变。 <BR>4、亡羊补牢政府部门将会加强食品安全社会监管。这次中毒事件发生后，上海市食品药品监督局的官员透露说，本市正在探索食品安全社会监督方法，即建立食品安全信息队伍，这些群众信息员如同“卧底”，一旦有可疑情况可及时向执法部门通报查处，这种做法是否可行，我们将拭目以待，但强化监督对企业改进食品卫生安全是有好处的。 <BR>三、几点建议 <BR>1、随着烘焙业的蓬勃发展和消费者的需求同步发展，烘焙食品的安全、卫生也会越来越倍受关注，那么，建立一个安全、卫生、放心的烘焙行业，既是社会的呼唤，也是烘焙业提升档次、健康发展的必由之路，这方面需要呼吁更多的企业尽快建立HACCP GMP体系。广东省卫生厅及华南理工大学等单位率先于2004年制订了《广东省焙烤食品企业良好生产规范（试行）》，有不少企业如中山咀香园已获此GMP认证，这对于烘焙食品的安全性有了基本的保证。 <BR>2、厂家和监管部门要严格按标准生产和监管，裱花蛋糕是有行业标准SB/T10329—2000的。但很多厂家特别是小饼房可能不一定按标准要求去做，顾客不清楚标准的内容和要求，而检测它就更不用说了。对于有规模批量生产蛋糕的企业，应该在检验和出厂把关方面严格要求，特别是卫生指标，并按要求作好标识及合格证，以便出问题时可追踪收回。但目前市面上能按标签法GB7718标注的蛋糕包装盒还不是很多，需强化这方面的意识和做法。 <BR>3、对于前店后厂的面包房（店）来说，面包类产品经过高温烘烤，一般卫生问题不突出，但裱花蛋糕是直接制作后吃用。只要有任一个环节出问题，特别是春夏季节，就会造成严重的病菌感染，因此对裱花间及原材料，人员等的卫生要求应区别对待，严格卫生管理。 <BR>总之，通过上海香提蛋糕中毒事件的启示，烘焙业的同仁应从中吸取什么教训来改变观念，改进管理，改进操作，改进硬件，改进产品，真正让消费者吃上卫生、安全、放心的烘焙食品，进而使行业更健康、更快速的发展，这也许就是坏事变好事的愿望。

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