氢化植物油是由普通植物油氢化而成，但氢化过程中也产生了反式脂肪酸。 氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，长期大量摄入反式脂肪酸会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症状等慢性疾病的几率。按照美国的标准，一般认为每日反式脂肪酸的摄入
<TABLE align=left>

<TR>
<TD></TD></TR></TABLE>量不应超过摄入总能量的1%，即每日摄入反式脂肪酸的上限约为3克左右。 尽管国内营养学界对于反式脂肪酸的关注已久，但目前我国仍然没有相关的检测标准。消费者不妨紧盯食品标签，如果在配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字样，一定要提高警惕，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。
<P>　　氢化植物油，学名为反式脂肪酸甘油酯。俗名有：人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麦淇淋等。在食品加工中,广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕,咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用,此外还用作油炸食品用油。为了保证市民的饮食健康，市疾控中心专家为您辨别几种含氢化植物油的食品。
<P>　　<STRONG>蛋糕“鲜奶油”名不副实</STRONG>
<P>　　现在市场上鲜奶油蛋糕叫法并不准确，奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪中，包括维生素Ａ、维生素Ｄ、少量的维生素Ｋ和胡萝卜素等。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其它食品添加剂的混合物。纯奶油来源于天然牛奶，而植物油脂经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。虽然用纯奶油制作蛋糕营养更加丰富，香气也更浓郁，但蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕体积膨胀，质地松软，口感细腻。因此，经过氢化的植物油成了生产者的必然选择。 </P>

<P><STRONG>咖啡伴侣</STRONG> </P>
<P>　　我们在喝咖啡的时候，常常要用到咖啡伴侣。它的包装上会说明，这是一种“植脂末”。其配料包含以下成分：第一种是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物；第二种是“氢化植物油”，这就是我们所说的“反式脂肪酸”，因为它是用大豆油或菜子油经过人工催化加氢形成的。
<P>　　<STRONG>其它</STRONG>
<P>　　除了咖啡伴侣，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕点都可能含有反式脂肪酸。因为它可以让蛋糕、面包和蛋黄派等食物变得松软、口感独特；让快餐中的炸鸡和炸薯条变得更加香脆。 </P>
<P><STRONG><FONT face=楷体_GB2312 size=4>水母网3月14日讯 （通讯员 张晓鹰 记者 郑野军）3月13日，市疾病预防控制中心向广大市民发出消费预警，如果食品标签的配料表上注有“氢化植物油”、“ 植物奶油 ”、“ 起酥油 ”等字样，一定要提高警惕，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸，而长期大量摄入反式脂肪酸会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症状等慢性疾病的几率。　</FONT></STRONG></P>
<P><STRONG><FONT face=楷体_GB2312 size=4></FONT></STRONG> </P>

[ 本帖最后由 于 2024-12-23 16:05 编辑 ]社区服务, 会员, 功能