-
配方如下<BR><BR>名 称 烘焙% 重量g <BR><BR>汤种 <BR>高筋粉 20 200 <BR>热水 40 400 <BR><BR>中种 <BR>高筋粉 50 500 <BR>鲜奶 40 400 <BR>干酵母 1.2 12 <BR><BR>主面团 <BR>奶油 10 100 <BR>细砂糖 10 100 <BR>高筋粉 30 300 <BR>盐 2 20 <BR>奶粉 3 30 <BR>全蛋 10 100 <BR>改良剂 0.3 3 <BR>水 10 100 <BR><BR>制 作 程 序 <BR>一、汤种:水煮至92℃,加入面粉搅拌均匀即可,置冰箱冷冻备用。中种面团一、将面粉、酵母、鲜奶置于缸中搅拌均匀即可。 <BR>二、醒发箱28℃,80%湿度,醒发4小时。主面团一、将中种、汤种及除主面团面粉和油脂外的所有配料放入缸中,搅拌至糊状,倒入面粉,搅至一定筋度,加入奶油,搅拌至完全面筋扩展。 <BR>三、分割、滚圆、成型(擀成长方形,然后抹上巧克力酱。铺上预烤好的核桃碎;另外一种抹上蓝梅酱,铺上葡萄干或其他什锦蜜饯即可,然后卷起,冷冻半小时,切分,约100g/个) <BR>四、最终醒发温度36℃,烘焙即可。<BR><BR>________张健提供<BR>
-
汤种加中种````难度百分之百哦````操作小心哦````
-
感谢楼主分享...
-
马扎1029270758 发表于 2012-03-15 11:52 | 只看该作者谢谢分享!
-
必须要顶。支持楼主。
-
学习了。。。。。