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<p>蛋挞皮 <br/>低粉1080 <br/>高粉120 <br/>水620 <br/>酥油180 <br/> <br/>操作流程: <br/>4折2次3折1次 <br/><br/>蛋挞皮 <br/>奶水800 <br/>UHT400 <br/>蛋黄240 <br/>砂糖200 <br/>炼乳40 <br/>低粉48 <br/><br/>操作流程: <br/>奶水 UHT 炼乳 砂糖 煮到60度 待凉加入 蛋黄 低粉拌匀 过滤两边即可.(冷藏效果更佳)</p><p> </p><p> </p>
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<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>artcake</i>在2007-8-11 23:19:24的发言：</b><br/><p>注明一下</p><p>(UHT应该是通过高温杀菌的动物奶油，脂肪 含量一般在30%以上，)</p><p>不知是否是这样？</p></div><p>是的</p>
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<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>artcake</i>在2007-8-11 23:19:24的发言：</b><br/><p>注明一下</p><p>(UHT应该是通过高温杀菌的动物奶油，脂肪 含量一般在30%以上，)</p><p>不知是否是这样？</p></div><p>是的 </p>
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中秋过后，就可以做这个产品了哦~ -
<p>什么是奶水? 就是一般的牛奶?脱脂的?</p><p>真正的葡式蛋挞可没有UHT和炼乳的, 蛋芯的做法也不一样,是热牛奶融化砂糖而成</p><p>蛋挞里不应该含有动物脂肪的, 这也不利健康. 现在上海卖"葡式蛋挞"的多如牛毛, 但都不正宗. </p><p>如果有兴趣品尝葡萄牙风味的蛋挞, 可以联系我哦, 我认识真正做葡式蛋挞的葡萄牙面点师: )</p><p></p><p><a href="mailto:YMY58@HOTMAIL.COM">YMY58@HOTMAIL.COM</a></p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>葡国阳光</i>在2007-9-23 16:31:34的发言：</b><br/><p>什么是奶水? 就是一般的牛奶?脱脂的?</p><p>真正的葡式蛋挞可没有UHT和炼乳的, 蛋芯的做法也不一样,是热牛奶融化砂糖而成</p><p>蛋挞里不应该含有动物脂肪的, 这也不利健康. 现在上海卖"葡式蛋挞"的多如牛毛, 但都不正宗. </p><p>如果有兴趣品尝葡萄牙风味的蛋挞, 可以联系我哦, 我认识真正做葡式蛋挞的葡萄牙面点师: )</p><p></p><p><a href="mailto:YMY58@HOTMAIL.COM">YMY58@HOTMAIL.COM</a></p><p></p><p></p><p></p><p></p></div><p></p><p></p><p>首先感谢<strong><em>葡国阳光老师的批评与指正!</em></strong></p><p><strong><em></em></strong></p><p>先来点上点样品吧，给我们瞧瞧，也好让我们开开眼界哦</p>
[此贴子已经被作者于2007-9-29 1:13:05编辑过]
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hehe ```学的不少哦
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<p>蛋塔~</p><p>不错~美味 </p><p>哈哈， </p>
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真漂亮呀！一定也很好吃！我也要学做蛋塔，给我的家人和同事们吃。嘻嘻！
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真好可以教我制作吗
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:victory::victory:
