本帖最后由 philipcjw 于 2011-5-8 23:36 编辑
内容简介
塔是一種利用酥鬆餅皮,搭配各式各樣的餡料製成的可口西點。是法國人從小吃到大,樸素但風味雋永的傳統料理。本書作者深受「塔」特有的溫馨與紮實的口感所吸引,以法國傳統做法為基準,加以創新組合,創造出多達五十種以上的法式甜塔。製作「塔」的一大重點在於麵團與餡料風味的平衡,依據水果的不同,使用的麵團也不同,份量、厚度、烘焙方式亦有差異。作者為保持食材之間口味的均衡,仔細精算、力求深入了解素材,進而能靈活運用。從細微步驟的堅持,展現日本精緻的飲食文化。
內餡種類之多,乃為本書一大特點,用白酒加蛋黃製成,口感成熟但不苦澀的沙巴雍、以打成泡的蛋白為主,烘烤後會呈可愛泡泡頭,口感細緻的舒芙蕾……等繁不及備載。此外,作者甚至頗具詩意的利用四季變化,搭配當季食材,創造可以展現季節風情的甜塔。
作者:岡村尚之
出版社:瑞昇
出版日:2007-04-30
語言:繁體中文
装订:平裝
規格:平裝 / 103頁 / 21cm*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
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跪求。。谢谢分享。。
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ganxiefenxiang
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94楼cary230811 发表于 2011-05-08 14:39 | 只看该作者111111111111111
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看看,还是不错的。。。支持哦
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很好,谢谢咯:D:D:D:D:D:D
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98楼youngcatmail 发表于 2011-05-08 23:54 | 只看该作者很诱人的甜点啊
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100楼luckybbcat 发表于 2011-05-09 20:59 | 只看该作者感谢分享呀