岡村尚之。千变万化的塔_烘焙圈_论坛

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岡村尚之。千变万化的塔[复制链接]

发表于 2011-05-05 18:21 | 收藏本帖

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本帖最后由 philipcjw 于 2011-5-8 23:36 编辑

内容简介

塔是一種利用酥鬆餅皮，搭配各式各樣的餡料製成的可口西點。是法國人從小吃到大，樸素但風味雋永的傳統料理。本書作者深受「塔」特有的溫馨與紮實的口感所吸引，以法國傳統做法為基準，加以創新組合，創造出多達五十種以上的法式甜塔。
　　製作「塔」的一大重點在於麵團與餡料風味的平衡，依據水果的不同，使用的麵團也不同，份量、厚度、烘焙方式亦有差異。作者為保持食材之間口味的均衡，仔細精算、力求深入了解素材，進而能靈活運用。從細微步驟的堅持，展現日本精緻的飲食文化。
　　內餡種類之多，乃為本書一大特點，用白酒加蛋黃製成，口感成熟但不苦澀的沙巴雍、以打成泡的蛋白為主，烘烤後會呈可愛泡泡頭，口感細緻的舒芙蕾……等繁不及備載。此外，作者甚至頗具詩意的利用四季變化，搭配當季食材，創造可以展現季節風情的甜塔。
作者：岡村尚之
出版社：瑞昇
出版日：2007-04-30
語言：繁體中文
装订：平裝
規格：平裝 / 103頁 / 21cm*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版