<table class="main" width="98%" align="right" border="0"><tbody><tr><td class="news-font" valign="top"><strong><font color="#0033ff">面糊类</font></strong></td></tr><tr><td><p><font color="#000066"><strong>产品特色：</strong>面糊类蛋糕是以面粉、糖、鸡蛋、牛奶等为主要原料作为蛋糕基本组织<br/>的，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌<br/>过程中融合大量空气产生膨大作用。配方中油脂用量如达到面粉量的60%以上时，油<br/>脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕在烤炉中膨胀，但低于面粉量的60%时，就<br/>需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、魔鬼蛋糕、<br/>大理石蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。</font></p><p><font color="#000066"><strong>品评标准：</strong> 一款好的面糊类蛋糕组织必须十分细腻，具有极佳的化口性，浓郁的香<br/>味以及良好的保湿性。</font></p><p><font color="#000066"><strong>适用油脂特色：</strong>要想制作出一款质量上乘的面糊类蛋糕，就要选择 具有良好打发性、<br/>乳化性能强 的油脂，能于制作过程中以拌入空气增加蛋糕体积，使蛋糕本体柔软有<br/>弹性，同时使面糊内的糖、油、蛋、奶水等材质互相融合，赋予蛋糕理想均一的组织<br/>及外观。另外，口融性佳，风味良好的油脂还能使产品更加美味化口。</font></p><p><table class="main" width="98%" align="right" border="0"><tbody><tr><td class="news-font" valign="top"><strong><font color="#0033ff">乳沫类(海棉)</font></strong></td></tr><tr><td><p><font color="#000066"><strong>产品特色：</strong>利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，不依赖酵粉，在面糊搅拌和烤焙过程<br/>中使蛋糕膨大制成的蛋糕是乳沫类蛋糕。因此，除使用面粉，糖及少量奶水为原料<br/>作为蛋糕的一部组织外，其主要的是鸡蛋。它与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任<br/>何固体油脂，但为了减低蛋糕过大的韧性，在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。视<br/>使用鸡蛋的成分不同，乳沫类蛋糕又可分为二类：海绵类蛋糕和天使蛋糕。</font></p><p><font color="#000066"><strong>品评标准：</strong> 一款上好的乳沫类蛋糕组织十分滑顺、蛋糕本体的弹性佳、咬感扎实，<br/>通常可大量搭配慕斯及各类蛋糕作为底部或夹层。</font></p><p><font color="#000066"><strong>适用油脂特色：</strong>在制作乳沫类蛋糕时，选用具有良好拌合作用的液体油为宜，同时，<br/>油的风味应该尽量不影响蛋香，或能与蛋香搭配良好。</font></p><p><font color="#000066"></font>&nbsp;</p><p><table class="main" width="98%" align="right" border="0"><tbody><tr><td class="news-font" valign="top"><strong><font color="#0000ff">戚风类</font></strong></td></tr><tr><td><p><font color="#000066"><strong>产品特色：</strong>凡综合面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕的面糊，两者各用其原来之搅拌方法将<br/>面糊拌匀或拌发，然后再混合在一起制作完成的蛋糕称为戚风类蛋糕，其制作过程与<br/>法式海绵蛋糕略同,但配方却保持其原来的性质。本类蛋糕最大的特点是组织松软，<br/>水分充足，久存而不易干燥，尤其气味芬芳 、口味清淡，不像其他类的蛋糕油腻和<br/>太甜，最适合夏令季节食用。</font></p><p><font color="#000066"><strong>品评标准：</strong> 好的戚风类蛋糕，组织十分细致，本体尤为柔软且弹性好，品尝时，良<br/>好的化口和松软的咬感让人印象深刻。&nbsp; </font></p><p><font color="#000066"><strong>适用油脂特色：</strong>在制作戚风类蛋糕时，宜选用具有良好拌合作用的液体油，同时，<br/>油的风味应该尽量不影响蛋香，或能与蛋香搭配良好。</font></p></td></tr></tbody></table></p></td></tr></tbody></table></p></td></tr></tbody></table>

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