<p>配方如下<br/><br/>名 称 &nbsp; 烘焙% &nbsp; 重量g <br/><br/>汤种 <br/>高筋粉 &nbsp; 20 &nbsp; &nbsp; 200 <br/>热水 &nbsp; 40 &nbsp; &nbsp; 400 <br/><br/>中种 <br/>高筋粉 &nbsp; 50 &nbsp; &nbsp; 500 <br/>鲜奶 &nbsp; 40 &nbsp; &nbsp; 400 <br/>干酵母 &nbsp; 1.2 &nbsp; &nbsp; 12 <br/><br/>主面团 <br/>奶油 &nbsp; 10 &nbsp; &nbsp; 100 <br/>细砂糖 &nbsp; 10 &nbsp; &nbsp; 100 <br/>高筋粉 &nbsp; 30 &nbsp; &nbsp; 300 <br/>盐 &nbsp; &nbsp; 2 &nbsp; &nbsp; 20 <br/>奶粉 &nbsp; &nbsp; 3 &nbsp; &nbsp; 30 <br/>全蛋 &nbsp; 10 &nbsp; &nbsp; 100 <br/>改良剂 &nbsp; 0.3 &nbsp; &nbsp; 3 &nbsp; <br/>水 &nbsp; &nbsp; 10 &nbsp; &nbsp; 100 <br/><br/>制 作 程 序 <br/>一、汤种：水煮至92℃，加入面粉搅拌均匀即可，置冰箱冷冻备用。中种面团一、将面粉、酵母、鲜奶置于缸中搅拌均匀即可。 <br/>二、醒发箱28℃，80%湿度，醒发4小时。主面团一、将中种、汤种及除主面团面粉和油脂外的所有配料放入缸中，搅拌至糊状，倒入面粉，搅至一定筋度，加入奶油，搅拌至完全面筋扩展。 <br/>三、分割、滚圆、成型（擀成长方形，然后抹上巧克力酱。铺上预烤好的核桃碎；另外一种抹上蓝梅酱，铺上葡萄干或其他什锦蜜饯即可，然后卷起，冷冻半小时，切分，约100g/个） <br/>四、最终醒发温度36℃，烘焙即可。<br/><br/>________张健提供<br/><br/></p>

[ 本帖最后由 于 2025-01-25 01:38 编辑 ]社区服务, 会员, 功能