在上海地铁以及各大型百货表现抢眼的Bread Talk就是一家新加坡上市公司。克莉丝汀只不过可能成为上海滩多家大规模面包店中的第二家上市公司。　　在上海，烘焙行业中的竞争几乎进入白热化阶段。有知名度的品牌就包括元祖、可颂坊、克莉丝汀、旺旺香提（已退出市场）、太阳堂、85°C、东哥面包、山崎面包、巴黎贝甜以及上海本土品牌静安面包房。
　　但对这个市场的比较数据却较为缺乏。记者曾询问过中国烘焙工业协会以及上海地方相关协会，都无法提供这个行业的市场发展数据，包括Bread Talk的媒体公关Michael Tan也告知记者无法提供Bread Talk在中国市场所占份额的相关数据，年报中也不会提及。
　　部分原因，上海汉腾投资管理有限公司副总卢正国表示，也可能是行业发展过快所致，难以进行统计。另外，各家店的产品略有差异，也增加了统计分类的难度。
　　但这些品牌的竞争激烈程度从各家计划中可见一斑。成立将近29年的元祖食品已经表示开始规划上市事宜。自1993年进入大陆后，元祖在大陆建立300家门店，未来分别有向长江南北推进的打算。


　　康师傅也准备进入这个市场，年初与味全、日本面包厂敷岛决定合作，计划第一阶段生产的面包进入相关便利店，第二阶段主攻开面包连锁店。
　　在台湾一统天下的85°C在台湾年年营业额达到10亿，在上海开的第一家店每天营业额达到5万元，85°C已表示计划年底开出30多家店，明年有望开放加盟。
　　包括上述品牌在内，在上海颇具实力的品牌在江浙开始短兵相接，“在杭州打仗打烂了，南京也要开始进入战场。”曾经在旺旺香提工作过的业内人士蔡文藤说。
　　据了解，克莉丝汀已引进日本食品技术，重金投资南京厂，投资金额高达2.5亿人民币，除了糕点面包的生产销售，还开发诸如胚芽乳、氨基酸饮料和减肥饼干等特色食品。2008年，克莉丝汀还要挑战16亿元收入的目标。
　　克莉丝汀进入市场较早，租下了不少十字路口的拐角店，占到总门店数三成半的比例。按业内通行的说法，选址位置包括“金角”，“银边”，“死肚皮”来形容三种不同地段，第一种指的便是拐角店。
　　在早期，“金角”能吸引客流，增大市场份额。等建立品牌知名度后，克莉丝汀成为“目的性消费”时（顾客主动追随该品牌），克莉丝汀租下的“银边”也能吸引不少客流量。
　　蔡文藤告诉记者，克莉丝汀进入市场较早，拿到的租金较低。一般租期为5年-10年不等。



　　有知情人士告诉记者，曾有大型美国基金愿意出价数亿美元购买85°C40％的股份。该信息目前无法得到证实。
　　蔡文藤认为，该行业一般企业净利率能达到在10％-15％之间。克莉丝汀采取中央厨房工厂统筹，往往产品到门店时毛利率能达到55％-60％，除去各种费用和人工成本，某些店净利润达到20％不成问题。
　　“虽然竞争激烈，上海市场的容量还远未饱和，在台湾500尺一家面包房，就像便利店一样。”蔡文藤认为，上海人均面包面粉消费量为8-10公斤，相当于台湾的1/3，还有很大的提升空间。
　　烘焙行业目前大致为两类，一类是以西饼屋形式经营门店，如克莉丝汀、可颂坊等连锁饼屋等；一类依附大型商场、超市等商业设施的现烤面包房，如山崎面包等。
　　但未来还有一种新的模式——进入便利店。
　　康师傅寻找伙伴建立自营店的同时，也想进入便利商店、超市。这个策略，除了能获得更广的渠道外，还可不用考虑人力和租金成本。与可的合作过的蔡文藤透露，供货商和便利店收入为65-35分成，或者六四分成。
　　但在这个市场中，麦肯顿、曼可顿、桃李、万研、生田、陆仕等多家面包厂争夺便利、超市渠道，“康师傅面临的挑战不小”。

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