刘小姐在北京西城区的一家糕点店前停下脚步。寒风中橱窗里的面包和糕点看上去分外诱人，但让刘小姐颇为犯难的是，隔壁还有好几家糕点店，不仅价格差不多，品种也大同小异。“究竟该选谁的呢？”最后，她抱着试试看的心态，推开了其中一家店的大门。

    实际上，对于这条街上的烘焙食品店来说，自进入深秋以来，上述情景几乎每天都在发生。“秋冬是烘焙食品销售的旺季，各个商家都铆足了劲抢市场。因此，一到这个时候，竞争就显得格外激烈。”一家糕点店的老板在解释自己推行“ 买二赠三”促销活动时说。

    但他们的这一举措并没有显出太大的吸引力，因为隔壁的另一家也适时推出了“下午4点后全场半价”的优惠措施，分走了不少客流。

    事实上，据记者观察，仅在这一条街，类似的店就有三家，且无一例外均有促销活动，从50%的打折幅度，不难想象竞争的激烈程度。

    饼屋“贴身肉搏”

    业内人士称，目前北京的烘焙食品企业大致可以分为两大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如味多美、好利来、金凤呈祥等知名连锁饼屋等；一类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如超市自营饼屋等。

    “现在消费市场的发展，越来越向品牌集中，消费者购买面包、蛋糕的第一渠道仍为知名连锁饼屋，我们这些知名度不高的企业感觉竞争压力很大。”一较早从事烘焙食品行业，不愿透露姓名的人士颇有些无奈地对向记者说，原来他们的生意还很红火，但随着加入这个行业的企业增多，他们渐渐感到了竞争的压力。

    一般企业如此，有着一定品牌知名度的企业同样面临着竞争压力。这从目前北京市面上几个知名品牌西饼屋如影随形地“挤”在一块开店，即可窥见一斑。“像刚才你说的西城区那条街就是，几家都还比较有知名度，挨着开店虽说对发展有影响，但也能形成一定的聚集效应。”一业内人士说。

    据他分析，“挤”在一块纯属“巧合”，那是英雄所见略同。大家都看好这个地点，说明这里有市场。“挤”在一块也有好处，可以让消费者有更多的选择，同时在竞争压力面前，大家可以相互激励，相互促进。

    但另一知名品牌的负责人却坦言，市场就这么大，提高数量其实就是降低市场占有率。对这一点，各家企业都心知肚明，看到一个好的地点，当然谁都想争夺，不可能将利润拱手让人。

    可能升级的竞争烘焙食品的市场利润究竟有多大？不同企业有不同看法，但众企业有关人士在谈到这个行业的发展潜力时，均表示前途无量。

    高利润导致街头西点饼屋多如米铺。而进入这个市场的门槛不高，或许也是各企业争食蛋糕的原因之一。一业内人士称，像夫妻小作坊式的，几千元就可以撑起一个门面，这是最低档次的。但像一些上档次、装修讲究的门面店，则不止这个数了，少则几万元，多则上百万元。

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