法国巴黎的Dalloyau是百年西点老店，由于Dalloyau的蛋糕师傅皆为历任法王的御用厨师，因此这里传承着最传统的法式甜点做法，不管是18世纪的法国诗人巴尔札克，还是现代的法国人都公认Dalloyau是最棒的蛋糕店。在国宾饭店缤纷蛋糕房的邀请下，曾担任Dalloyau副主厨长达8年的日籍主厨小针由雄，此次首度为台湾民众带来的多款百年老店的经典滋味，想要品尝正统的法式甜点不一定要出国。



小针由雄除了过去在巴黎Dalloyau担任副主厨，也曾获选为参加奥林匹克料理大赛的法国厨师代表，在小针由熊返回日本后，于银座开设了「Dalloyau Japon」第一家旗鉴店，之后又成立了高荷蒂乐西点蛋糕专卖店「Patisserie Cordiale」，在作法上忠于Dalloyau精神，对于提升日本西点文化具有相当大的贡献。

这次由小针由雄带来的10款西点，包含相当受到法国爷爷奶奶们喜爱的马卡龙，以及Dalloyau经典代表作「亚伦勃Alhambra」蛋糕。马卡龙的制作方式约有10多种，口味则可多达至400多种。制作马卡龙的关键在于打发蛋白的搅拌状况，其光泽与浓稠度即是重要因素，小针由雄师傅所带来的马卡龙以法式蛋白的制作方式，口感外酥内软，以黑醋栗与柚子的芬芳果香，口感更为清爽。

至于经典的亚伦勃是Dalloyau历史悠久的蛋糕。它是亚伦勃式海绵蛋糕为主体，加入切碎的榛果粒，风味极为香醇，并以浓度分别为35%及64%的巧克力，调和为一层浓郁的亚伦勃式嘉纳许，渗以少许的兰姆酒糖液及巧克力淋酱，层次丰富而甘醇。其它蛋糕还有造型华丽的「回忆Souvenir」、以马卡龙面糊搭配巧克力无面粉蛋糕「乐园Paradis」、以法式杏仁蛋糕及杏仁海绵蛋糕为主，口感相当绵密扎实的「嘉布遣修士 Capucine」，而喜欢巧克力蛋糕的民众，一定要尝尝经典法式巧克力风味的「黑金国王 Royal Chocolate」，另外还有使用香蕉幕斯加入香酥脆口的榛果脆饼的「交响曲 Symphonie」。想要品尝法国百年老店的经典滋味，从4/1起在国宾缤纷蛋糕房吃得到。

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