如果奶油不是那么雪白纯洁美味，如果乳酪不是那么香浓缠绵撩人，如果巧克力不是那么醇厚性感剥夺人的意志力，我们又有什么机会可以这样偶尔堕落！美味的糕点是卫道者的沦陷，享乐主义者的战利品。一块完美的蛋糕可以挽救一顿平淡的晚宴、无聊的下午，甚至乏味的生活。那些拥有艺术家气质的制饼师傅们，是拯救我们平淡味蕾的天使。
　　制饼师傅都是艺术家，艺术家的要求是不一样的。他们的工作环境是美丽的，圣洁的，犹如一座高贵的实验室，他们的制服多数是雪白的，头上戴一顶白帽子，把手洗得干干净净，并且对助手说：“不准留指甲，不准戴戒指，不准化妆！”这听上去就像是个暴君，在那个国度里，一切都得听他的指挥。
　　他们一天工作至少十个小时，和每一种甜蜜而危险的食材纠缠，寻找一种又一种可能性。他们把自己的手变成温度计，反复试验巧克力的温度，掌握每一度温度给食材带来的曼妙变化。如果有客人说，某某酒店的苏芙厘是世界上最好吃的，那他们也不会感到多么惊讶，只会骄傲地微笑。他们像画家们对待自己展出的画作一样负责，始终相信不是没有识货的人。

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