配方：
杏仁粉70克，粉末白糖60克，蛋白2个，砂糖20克，
抹茶粉2TBSP（可可粉也可同量），夹心（可用果酱，黄油奶油或巧克力奶油等）适量

做法：
1杏仁粉和粉末白糖混合好后过筛；烤板铺好硅胶垫或烤箱纸。
2 蛋白放进混合器里，砂糖分3次加入打发蛋白，直到蛋白打硬。
（挑起蛋白，能看见尖角立起来，表示蛋白已打硬了）
3 将筛好的杏仁粉和粉末白糖倒入2里拌匀后，再把抹茶粉筛进搅拌均匀。
4 把3放入1厘米的圆形花嘴挤袋里，在烤板上挤出2或3厘米的圆形。放置半小时以上直到表面干燥（参考下图）。如果面糊太稀，用勺子成形也可以。
5 预热好的140度烤箱烤15-20分钟。冷却后抹上夹心对在一起完成。

注：
A 若使用硅胶垫烤好后容易取下来。若使用烤箱纸，从烤箱取出后，在烤板和烤箱纸的中间倒进薄薄一层冷水，放置一会儿，用手试着移动一下马卡龙，也很容易取下。这个目的是让马卡龙粘结烤箱纸的部分潮湿，使马卡龙外形完好的容易取下来。然后马上放在架子上冷却。烤箱纸的周围要折出点儿高度，防止冷水误流进马卡龙里。

B 也可用可可粉代替配方中的抹茶粉，配量一样。也可以做成一半是抹茶一半是可可的，配量各1大匙。

C 我这次使用的是烤箱纸。为防止马卡龙底部烤焦，可再垫一个烤板。

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《butter cream的做法》
配方：黄油100克，蛋白35克，粉末白糖35克
做法：
1 恢复室温的黄油打发成奶油状。
2 蛋白放进自动搅拌器里，粉末白糖分3次加入，把蛋白打硬。
3 将打好的蛋白分3次加入1里，每次都混合均匀。
注：除了马卡龙，还可以做为曲奇，饼干等的夹心。

制作心得：
1 蛋白要打硬。
2 杏仁粉糊中混合抹茶粉或可可粉时要充分混合均匀。
3 重要的一点是烤之前，马卡龙糊的表面充分干燥后再放进烤箱烤制。可用手指接触马卡龙糊的表面，不粘手了OK。
4 夹心用果酱呀butter cream或巧克力奶油等等喜好的东东都可。

[ 本帖最后由 于 2024-11-25 01:04 编辑 ]社区服务, 会员, 功能