没有过于花哨的外表，却散发着浓郁的巧克力的魅惑，让人欲罢不能～这是一道入门级的巧克力蛋糕，不需要太多的技巧。关于它的典故是说，一位美国妈妈在做蛋糕时忘了打发奶油却意外的做出了好吃的巧克力点心，无心插柳之作～也许是和老美的口味有所不同吧，总觉得用直接融化黄油做出来的布朗尼有点油腻。在不同的西点书里也看到了有些许差异的做法，有先打发奶油的，也有选择打发蛋白再拌合的，总之都是为了获得更好的口感。
原料：
a、无盐奶油150g、细砂糖100g 。
b、黑巧克力150g、鸡蛋3个。
c、低筋面粉150g、无糖可可粉20g、泡打粉1/2t 、小苏打粉1/4t 。
d、碎核桃仁50g。
e、20×20cm方形烤模。事前准备：
1、无盐奶油提前2小时从冰箱取出置于室内，自然软化。
2、巧克力隔热水加热融化成巧克力液。
3、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛备用。
4、烤盘铺上油纸。
5、烤箱预热。
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做法：
1、无盐奶油加细砂糖打发，分次加入鸡蛋液搅打均匀，一定要慢慢加，每次充分搅打均匀后再加入下一次的，否则容易造成油水分离的现象（完成时奶油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）。
2、把稍微冷却的巧克力液倒入1中，搅打均匀。
3、分三次加入过筛后的粉类，用橡皮刮刀从底向上轻轻翻拌均匀即可。（不要搅拌过久，以免出筋,影响到膨胀度）。
4、将面糊倒入烤模中，刮平表面，均匀撒上碎核桃仁，入烤箱烘烤，175度，上下火，30分钟左右。还有想补充的：
*巧克力最好用可可脂含量高的，微苦，风味佳，我这次用的是可可脂含量58%的烘焙用巧克力。如果用一般的巧克力，可能可可脂含量只有20-30%，比较甜，请酌量减少糖的用量。
*融化后的巧克力溶液，一定稍冷却后再倒入，避免奶油因受热而液化。
*蛋糕烘烤的时间切勿过头，以免组织烤的太干影响口感。
*蛋糕烤好后直接取出，不需倒扣。

[ 本帖最后由 于 2024-11-25 02:44 编辑 ]社区服务, 会员, 功能