和朋友一起出去玩，除了正餐，还是正餐，就连吃蛋糕的下午茶都渐渐被人所厌倦，于是便有人提议，来吃乳酪吧。找一间有着巨大透明玻璃落地窗的餐馆，或者酒廊，窗外一定要有郁郁葱葱巨大的绿色的树木，树荫交错纵横的，挑一圈临着窗的沙发，大家各自用最舒服的姿态坐着，或者半躺着，要一瓶爽口的白葡萄酒，一人一杯斟好了，酒瓶子浸泡在旁边的冰桶中，这个时候，就可以要个乳酪拼盆了。用白酒配各种各样的乳酪，边吃边小聚着八卦，那可真是世界上最舒服的事情了。有人喜欢蓝乳酪，有人喜欢Gorgonzola，更多人接受Bree和Ricotta，充满乳酪的下午，应该是最惬意而随兴的下午，也最容易充满欢笑。

        乳酪进入中国人视野的时间不算短，大多数北方人都有吃乳酪的习惯，干的湿的都吃，但对南方人来说就有点困难，很多人嫌部分品种的乳酪直接吃有股膻味，加热了，或者混合在点心里，就还可以勉强接受。

        上世纪九十年代开始渐渐流行吃西方人做的乳酪，种种吃法大都是从香港那边慢慢传来，那时乳酪就变了名字，按照广东话的翻译法叫做“芝士”。但好多中国人在那时候是把黄油（butter）、奶油（cream）和芝士（cheese）混为一谈的，都叫做吃奶油，而吃奶油就代表吃西餐了。我有位远房的亲戚老太太就自称很爱吃西餐，但逢到别人请她，她却对着桌上的菜发愁，说：“怎么没有奶油。”当时中国人的脑海里，奶油蘑菇汤、奶油烤鳕鱼、奶油蛋糕，一定要有奶油才能算“西”得正宗。最后人家让她吃芝士蛋糕，说这里头有乳酪，她还是很伤心：“一丁点儿没吃到奶油。”
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        以上是跟乳酪沾边的陈年旧事，大家可以一笑而过，现在的人则越来越会吃这些洋气可掬的东西了，说起来，这也是人心的一种宽容，任何国家的食物都可以被接受，被吃得开开心心的，餐桌上多点选择，实在是一件很美妙的事。我就遇到过中国的年轻夫妇，在招待客人的时候用本地蚕豆豆瓣炸酥配Pecorino乳酪薄片请大家当零食吃。说起来，在意大利确实有生蚕豆配Pecorino乳酪薄片的吃法，但在中国，用上了本地香酥豆瓣的吃法，也一样是很不错的finger food（零食），算是本土化又大胆的搭配。但是他们在酒的方面仍然采用了比较保守的白葡萄酒，也许是还未开发到更加合适的本土酒种吧。

        而我本身最爱的乳酪还应该算是Parmesan，似乎怎么做都超级好吃。被削成非常薄的小碎片的Parmesan在意大利菜中随处可见，最经典的吃法莫过于做Carpaccio。鲜红的生小牛肉薄片铺了一盆子，加上白色而硬质的Parmesan碎片，中间放一堆风味独特清爽的卢果拉菜叶子，再淋上滴滴香浓的橄榄油，生小牛肉卷着卢果拉和Parmesan，蘸满了橄榄油吃，让人觉得仿佛有位女神在给饥渴的你喂食一般，口口奇香无比。在找不到小牛肉的时候，我有时候就要份卢果拉拌橄榄油和Parmesan吃，也非常美味，因为我觉得，正是这三种东西混合的味道，是提升好味道的关键。有次我吃到一种煎扇贝配卢果拉的沙拉，也是撒了Parmesan，还有混合了大蒜颗粒的橄榄油，一样是惊人地好吃。

        很多人很爱Mozzarella乳酪，因为它出现的频率很高，并且生吃特别清口。        Mozzarella出现在奶牛贫乏的意大利南部，是用水牛奶做成的，当初是“凑合”，现在却因祸得福，大家都爱上了这种清淡的奶味和软嫩的咬感。有一道经典菜是Mozzarella切片加番茄切片加一片罗勒叶子，三者夹在一块儿吃，操作简单又回味无穷。所以，如果不怕麻烦的，可以就在家种一盆罗勒，冰箱里放块Mozzarella，番茄是唾手可得的东西，想吃的时候各弄几片，就是一道好吃又好看的夏日佳肴。
乳酪其实是非常变化多端的食物，可以吃它的浓烈，比如蓝芝士，有餐馆专门用蓝芝士烤匹萨，或者是用蓝芝士配合其他几种芝士一起烤一盆子掰成小块的面包，味道又油又重，配红酒吃起来特别过瘾。也可以吃它的清冽，比如软质硬边芝士，熏烤过之后与一小片鱼干以及一片生的白萝卜一起入口，保证你立即就想要来一杯冰啤酒，与它过一个逍遥夜。

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