今天的布里欧修吐司以鸡蛋和黄油为主，蛋量为50%，黄油我用了40%，是一款不折不扣的高热量的面包。通常热量高的食物味道都会不错，这款自然不例外，组织是淡黄色的，面包体非常松软，有浓浓香气，轻轻撕一片放在嘴里，口感是轻盈、细致、绵软的，与一般吐司区别很大。要减肥的人吃这款吐司可要慎重啊，小心一不留神掉进了美食的陷阱里，不过，美食当前，建议还是不要再坚持了，偶尔吃一次不会让你长肉的。

        我用的是《专业烘焙》上的配方，黄油量减到了40%，感觉这已经是我揉面的极限，我实在没法再揉进更多的黄油了。
        发酵种原料：高粉60克、新鲜酵母15、牛奶60克。
        主面团原料：高粉240克、蛋150克、盐4克、细砂糖15克、黄油120克。
        说明：
        ⒈这是一款重油的面包，需要分次少量加入黄油，等完全吸收后再加下一次，如果一次加足，想要揉匀基本是不可能的。
        ⒉这面团非常柔软，冷藏过夜可使黏度降低，便于加工。
        ⒊将面团从冰箱里取出后，我没立即操作，在室温（20℃）放了半小时后开始操作，此时的面团不太软也不太黏，操作比较方便。不过，看理论上讲，好象不需要回温就可以操作。
        ⒋我用450克吐司模，放了500克面团，发到九分满，没想到面团烤焙时会膨胀得这么好，我在上色后盖了锡纸，结果面团把锡纸给顶歪了，所以表面有一小部分上色过深。
        ⒌上回的豆沙面包用的是就是新鲜酵母，有焙友想看用新鲜酵母做的吐司，这个就是了，我还用它做过其它的面包，它的活力非常好，尤其是在最后发酵阶段。资料上写过，新鲜酵母适合所有的面包，尤其适合含糖量高的面团或折叠面团等。
                                       

[ 本帖最后由 于 2024-11-25 11:59 编辑 ]社区服务, 会员, 功能