继前些日子的“戚风”风潮，近日网上又刮起了一阵古格霍夫的风，刮得我不是一般地长草，连做梦都会梦到，实在按捺不住了，翻出买了好久的Kugelhopf模，折腾起来。
        Kugelhopf，蓝带的书上写作Kouglof，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，我想无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。（我手头关于Kugelhopf的资料都来自面包书，所以我把它归为面包。）
        看了好多Kugelhopf的配方，操作过程不尽相同，但面团配方差别不大，都是高油高糖的。以前看大家常做的是蓝带上面的配方，我比较了一番，选定了《专业烘焙》上面的配方，因为它的制作过程是我以前没有尝试过的，我想挑战一下。这一试不要紧，感觉象掉沟里去了，比起以前常用的后加黄油的做法，这面团太难操作了，我费了好大的力气才把面团整出了型。
        书上对于过程的介绍相当简单，我把自己理解的做法写在了下面，供大家参考，也供专家指正。这面包相当好吃，口感很细腻，接近蛋糕，是很值得一试的，不过，想尝试的焙友若是一般发烧的话就不要试这种做法了，还是用后加黄油的做法吧。###NextPage###

        发酵面团：高筋面粉75克、新鲜酵母12.5克（干酵母4.5克）、牛奶75克。
        主面团：黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克（葡萄干用热水烫过后，用朗姆酒泡一夜。书上只说用葡萄干，我参照蓝带的书放了酒渍葡萄干）。
        做法：
       ⒈发酵面团中的新鲜酵母用温牛奶化开后，加入高筋面粉搅匀，发酵至2倍大。
        ⒉将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后，加入蛋搅匀。（我怎么感觉有些搅得太匀了？）
        ⒊将⒈加入⒉中搅碎。
        ⒋将主面团中的高、低粉加入⒊中揉至表面光滑。面团非常软、黏，需要一定的耐心来对待它。
       ⒌揉好的面团加入沥干的葡萄干揉匀后松弛20分钟。（我要陪儿子上课，来不及等面包做完，便将面团冷藏了几个小时，冷藏后的面团黏性降低了，更易于操作。）                                      

[ 本帖最后由 于 2024-11-25 11:29 编辑 ]社区服务, 会员, 功能