<p><strong>轻乳酪蛋糕</strong></p><p>材料(1) <br/>蛋..7个 <br/>材料(2) <br/>Cream Cheese..250g <br/>鲜奶..130g <br/>材料(3) <br/>玉米粉..50g <br/>低筋面粉..25g <br/>柠檬汁..20g <br/>盐..3g <br/>材料(4) <br/>安佳奶油..70g <br/>鲜奶..100g <br/>材料(5) <br/>细糖..140g <br/>塔塔粉..3g <br/>----------------------------------------------------------------<br/>用具: </p><p align="left" style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%;">奶酪蛋糕模 <br/>纸模 <br/>烤盘油 <br/>包装盒<br/>----------------------------------------------------------------<br/>工艺:</p><p align="left" style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%;">(一)将材料1蛋黄与蛋白分开成7个蛋黄、5个蛋白及2个蛋白(图1)备用。 <br/>(二)再将材料2隔水加热(图2),充份搅拌均匀无颗粒(图3)后再加入7个蛋黄(图4)拌匀。 <br/>(三)将材料3中的玉米粉及低筋面粉过筛后加入步骤2(图5),拌匀后再加入柠檬汁及盐(图6),拌匀即可。 <br/>(四)将材料4加热至奶油溶解(图7),再加入加入步骤3中拌匀(图8)备用。 <br/>(五)准备材料1中的5个蛋白与材料5(图9)。 <br/>(六)蛋白加入塔塔粉(图10),打至稍为起泡后加入细糖(图11),再打至湿性发泡。 <br/>(七)将步骤4之面糊与步骤6之发泡蛋白混合(图12),拌匀后即可入模(图13)。 <br/>(八)置于烤盘,模型使用三个椭圆奶酪蛋糕模(图14),烤盘加水约一半,即可隔水进炉烘烤(图15)。 <br/>(九)烘烤完后(图16),若要装盒,可先将盒底盖在蛋糕上翻过来(图17),再用一个盒底盖在蛋糕底部(图18),再翻过来就完成了(图19)! <br/>(十)还可在蛋糕上涂上镜面果胶较为美观(图20)。 <br/><br/>----------------------------------------------------------------<br/>◎制作时会剩余2个蛋的蛋白部份,是用不到的,可以再加个蛋下锅过炒蛋或是留作其它点心需要刷蛋黄时,再加个蛋混合使用! <br/>◎可先于模具内喷些许的烤盘油,再使用纸模,在图17时将侧边纸模撕下,只留底模。 <br/>-----------------------------------------------------------------<br/>烘焙:45分钟 上火:190度 下火:100度 <br/>-----------------------------------------------------------------<br/></p><br/><br/>
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:):)支持一下
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52楼1205977123 发表于 2011-09-26 19:00 | 只看该作者谢谢楼主的配方支持
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53楼david_samsoon 发表于 2012-02-13 09:16 | 只看该作者支持楼主奉献惊声
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看着不错~~~~~~~~~~
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55楼1029270758 发表于 2012-03-15 13:21 | 只看该作者谢谢你的配方,,,,挺好的!支持一下!
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楼主太厉害了,谢谢分享!
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好帖,给予加固顶,如果有好的配方可以和大家分享。
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谢谢分享:):)
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59楼shiwen_gas 发表于 2012-06-07 21:38 | 只看该作者请问这个是8寸蛋糕模具的尺寸吗
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:)很好我分享了谢谢您