在远离都市喧嚣的海珠区南华中路上，一家孤寂的店铺，几位上了年纪的员工，在这里守着拥有260多年历史的“成珠酒楼”最后一块血脉——成珠小凤饼。记者从海珠区文化局获悉，成珠小凤饼已通过广州市专家的评审，将很快公示入选广州市一级“非物质文化遗产”。
　　仅剩一间门市
　　成珠酒楼原名成珠楼，是广州市能考证的最老的老字号茶楼。诞生于1746年，由一家称作“成珠馆”的简易平房发展而来。原主人、广州当时五大家族之一的伍氏衰落后，馆子转让吴氏，易名为“成珠饼家”，后虽数易其主，但生意一直很兴旺。成珠楼最出名的是小凤饼。据说是由清末广州豪绅伍子垣的家厨小凤所首创，后被其附近的成珠楼师傅改进而成为名品，故又名“成珠饼”。
　　2000年，有着260年历史的成珠酒楼正式结业，点心制作则交由成珠楼的老职工开设的饼厂继续制作，仅有一间销售门市部，开设于南华中路209号“成珠酒楼”的原址对面。昨天上午，记者来到了这个位于工业大道石岗路工业区内的制饼加工厂探营。在制饼车间内，榄仁、芝麻、白糖、冰肉、瓜子、潮洲粉……将一盆盆制作原料一字排开后，负责制饼的梁师傅便从柜子取出已经制作好的冰肉和面粉。“这时按比例加入清水和花生油，冰肉和面粉就会很快融合在一起。”果然，在梁师傅的几番搓揉掺和下，冰肉和面粉很快变成了一大块面饼，这时再将原料逐一加入继续搓揉，小凤饼的饼体就基本制成了。接下来，饼体再经过切块、烘烤以及摊晾等过程后，一块块香脆可口的小凤饼就可以进入包装程序了。
　　薛师傅介绍，目前除了烤制小凤饼的器具已经从大砖炉改为现代的烤炉外，用料和制饼过程都沿用了两百多年前流传下来的传统。厂有12位师傅分工制饼，每天能生产400包左右，而逢年过节小凤饼的销量会大一些，不少老广州都专程赶来买些当手信赠送给亲朋好友。###NextPage###

　　减少肉油比例
　　小凤饼之所以能在街坊中打出名号，主要还是因为它合适老广们饮早茶的口味。南华西街的街坊潘女士说，现在不少搬离南华西的老街坊，“住多远的都时常会再回来买小凤饼。还有很多街坊，来买小凤饼做手信。”然而，许多年轻的街坊，一直认为“小凤饼”就是平常在西饼店都能买到的“鸡仔饼”。
　　“其实，小凤饼和鸡仔饼最大的不同，就在于用料。多年来，我们一直坚持采用成本较高的榄仁、潮洲粉作为用料，而一般的鸡仔饼则采用花生和面粉。”作为申请广州市级非物质文化遗产的传承人，有着30多年制饼经验的薛锐明师傅向记者介绍，小凤饼在制作工艺上也进行了一定的革新，比如饼体“缩水”近半更加方便食客进食等，此外，现在人们对饮食的降低冰肉和油在饼中的比例，不再像过去那么甜和油腻。
　　申报省级“非遗”
　　据薛锐明介绍，目前小凤饼由于销售渠道、经营管理权期限等限制，加上宣传包装的不足，“小凤饼”市场范围萎缩在同福西路一带，各大超市里也见不到踪迹。小凤饼采取承包经营管理制，保护资金十分匮乏。长此以往将逐渐在社会中消失。
　　去年，小凤饼制作工艺经海幢街文化站申报，成功入选海珠区第一批区级非物质文化遗产名录。记者从海珠区文化局获悉，日前小凤饼已通过广州市专家的评审，将很快公示“晋升”广州市一级“非遗”，海珠区文广新局副局长钟晖介绍，目前有关部门正在继续组织汇总材料，小凤饼将再接再厉申报省级“非遗”。今后，海珠区有关部门计划联合文化、工商、旅游等多个部门对小凤饼进行整体策划和包装宣传，融入南华西街的历史文化底蕴，积极拓展市场，争取各方面的支持来保住成珠小凤饼这一“成珠酒楼”的最后血脉。
                                      

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