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西班牙“油条”打蛇饼:Churro[复制链接]

发表于 2011-05-23 17:26 | 收藏本帖
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        出自贪方便又好,源于求其就手又好,把西班牙churro译作「西班牙油炸鬼」,真是一宗冤孽——人家自己发明的炸面条小食,为何要扣上我们的帽子?后来在哈恩省(Jaén)吃过churro,方觉得真是油炸鬼的两生花。
        在西班牙吃过多次churro,所以有点「自大」,以为很清楚何谓churro﹕以面粉搓成生面团,通过特制的花边挤筒(叫做churrera)挤出来,形成带有花纹的弯弯长条状,经油炸至金黄色,再洒上砂糖当作甜食。是的是的,本质上与油炸鬼是一样,但其实外表、口味均是两码子事情,绝不能在churro 与油炸鬼之间加上等号——正如我和西班牙人的本质都是人类,可是他们不能称我为「东方西班牙人」吧。
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        粗身「空心」
        有云西班牙东西南北各有各历史文化传统习俗,连churro也大有不同,于是到小镇街市旁的地道老店一试,原来真是很有分别﹕首先,这区的churro并非呈长条状,反而做成一大个蛇饼落镬劲炸,直至出售或进食时为求方便,才折断成小段;此外,虽然同由挤筒挤出来,但属「无印」产品,表面上没有任何花纹;再者,这款churro不是「实心」,而是走粗身兼「空心」路线,咬下去轻盈爽脆;最后,油炸后厨师不洒砂糖,让客人自行决定是咸是甜。
        Churro-花纹-实心+粗身-砂糖+咸香=???不就是油炸鬼吗?为尊重他国的原创文化,我还是不会这么说。

        配热朱古力最佳
        况且,分别还是存在的,至少,我们爱以油炸鬼佐白粥,他们却以咖啡或热朱古力佐churro,一杯热朱古力,更打破了西班牙的东西南北饮食观念,一致被誉为是churro的最佳拍檔。
       近日又知悉,古巴的churro不单被「拗直」,还塞进水果馅料;巴西的churro爱加入朱古力浆;阿根廷、秘鲁和智利的churro则酿进由甜奶煮成的 doce de leite酱汁;乌拉圭的churro会加入融化的芝士……还可继续数下去。只是,怎样变化,有一点大家相同﹕也是爱吃香口东西的贪吃鬼。
                                       

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