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“假如你有幸年轻时在巴黎生活过，那么你此后一生中不论到哪里她都与你同在，因为巴黎是一席流动的盛宴。”马克吐温在《流动的盛宴》里如此形容上世纪二十年代的巴黎。
名家名言若是遇上了爱吃甜食的老饕们，估计可以做这样的演绎———假如你有幸在得糖尿病前在奥地利生活过，那么你此后一生，她的甜品都与你同在，因为奥地利的甜品就是一席流动的盛宴。这甜品的蔚为大观，可在松山湖凯悦酒店的奥地利美食节心领神会。
名菜志
糕点为什么那么甜？
奥地利应该是不少人的历史课噩梦，一会奥匈帝国，一会神圣罗马帝国，一会又是霍布斯堡王朝的。没办法，谁让18世纪的奥地利富有四海，财可堆山呢？饱暖之后，炫耀一下是人之常情。在吃上，奥地利王室自然“只选贵的”，当时还很奢侈的甜品，不但每餐必备，打猎、出游也要带着。“楚王好细腰，宫中多饿死。”高层嗜好很快便蔓延为全民信仰，氛围如此，出现那么多的经典蛋糕和糕点大腕也就不足为奇了。
厨房秀
薄！隔着面皮能看报纸
松山湖凯悦酒店开奥地利美食节，虽然作为“国菜”的维也纳土豆汤、三文鱼团子配刁草汁、传统奥地利式煮牛肉全都不容错过，但是不少食客还是在吃完了正餐之后忙不迭地跑向甜品区，连主厨ErichGarber也满腔自豪地说：“我们国家的甜品是最好的！”
而奥地利苹果卷又是好中之好，当然做起来也不那么容易的。Erich故作神秘地说，要想做出最正的苹果卷，外面的面皮一定要够薄够弹才行啊！说者无意，听者有心，这怎么和肠粉的制作秘诀一样啊？
Erich把面粉、橄榄油、盐、苹果汁搅合在一起，当这些松散的元素变成一个团结的整体之后，对面团所施的“酷刑”就要开始了。这个过程有点像我们国家的拉面，要把面团不停地在案板上摔打，直到整个面团变得条分缕析、筋骨再生为止，当然个中力度啊，位置啊，时间啊，则是只能意会的心经了。
面“摔”好之后，就要开始擀，这时就要换个大桌子，长条的，要足够十个人一同用餐的那种。小小面团要在人力作用下伸展再伸展，延长再延长，足足要能覆盖整张桌子，要是有了任何一个小洞洞，还要第一时间用备用面团补救。当然覆盖整张桌子还不算最终目标，要能隔着面皮读报纸才算真正达标。
然后再把这薄薄的面皮一层层叠起来，折成长条形，在内部先抹一层朗姆酒和香草汁，再把苹果块、坚果仁均匀铺开，最后再像卷寿司一样卷起来，放入烤箱里去烤5到10分钟，香喷喷的苹果卷就成型了。###NextPage###
搜食记
练好擀皮功夫先
要在自己家做苹果卷，可不像做老北京鸡肉卷那么简单，首先你要有个烤炉吧。当然现在家里有个烤炉也不算特别难的事，但要能利用好这个烤炉可不是那么快就能掌握的。
然后就是苹果卷外面的面皮，面粉要买专用高筋小麦粉，有了面粉还要多练练你的擀皮功夫，要做到薄如纸，还真不是一天就能解决的。
苹果，对了，别忘了看起来最平常的苹果，正宗奥地利苹果卷其实用的是一种特别的品种，国内买不到，就用美国蛇果代替吧。
舌体验
带着热情和虔诚品尝甜品
苹果卷一定要热着吃，外面再滚一层糖霜最好，外表看起来有点像全麦面包，但甜中略酸的香气已经在往你鼻孔里钻了。虽然旁边放了刀叉，但记者的经验是，还是用手抓，不然那里面珍珠玛瑙一样嵌着的苹果、坚果就都簌簌地脱落下来了。双手捧住，回到当年得到第一颗棒棒糖的时候，等待甜品的心就要像小孩一样。
经过“拷打”的面皮，再经过了“老君炉”的烘焙，第一感觉就是硬，本来以为应该是蛋挞一样的酥皮，结果没想到其实是有点像法国长棍一样的口感。但硬归硬，坚硬的外表下暗藏的是温柔的灵魂。苹果卷的韧是一种外皮的筋骨，里面的松软是你无法想象的，每层之间的空隙都能让舌头感受到带着苹果香气的风轻轻吹拂，化身森林女神的梦请就此展开好了。
当味蕾遇上烤过的苹果之后，除了举手投降，也没有第二件事可做的了。烤熟的苹果由于水分丧失，比以前更甜，也更软糯，外面一层稍稍有点焦，里面的香味还是那么清爽，加工和非加工的两种口感一口就能感受，真是太妙了。再配上周围不小心跑到牙齿缝里的胡桃、松子等各类山果，软软硬硬的口感，酸酸甜甜的味觉，清雅和浓烈的香味，这样交织、穿插、混合、交融，看来在奥地利不只是有莫扎特的音乐，连糕点都会弹钢琴。
正沉浸在苹果卷的丛林交响的时候，Erich又端出一盘黑到发亮的巧克力蛋糕，“这蛋糕叫莎架挞，有两百年的历史，是所有巧克力蛋糕的妈妈，一定要吃！”切下来一块发现外面的巧克力亮皮像金属一样映出高光，但还是软的。里面也是一层层巧克力蛋糕，松软到你觉得稍一触碰就能掉下来，可是永远都是危而无虞。如果把双皮奶的甜度定为5的话，莎架挞顶多是3。浓郁的可可占据了气味的绝大部分，甚至还有点略微的苦涩。里面的每个巧克力层都有不同的内容，有的加了果酱，有的加了红酒，有的则加了奶油，层层下去，探寻着绵软入骨的蛋糕之心，可能你找不到答案，因为路途风光已让你迷路。
