法文mille-feuille的意思是千层。但通常只有两三层，却叫千层。其实该叫千页或千叶，feuille是树叶也是书页，像成千上万的树叶或是书页。不过吃蛋糕像啃树叶或啃书页听起来一点都不诱人，到是颇倒人胃口的，所以我们通常叫千层酥好。
        千层酥，还有别名叫拿破仑Napoléon或是拿波里napolitaine，传说意大利拿波里很早就有这种做法，到了拿破伦横扫千军的时代，语音一转，也就两者混用了。但是最早提到千层酥的作品是法国糕饼师François Pierre de la Varenne在他1651年出版的食谱「法国厨师」里，后来十九世纪初再由法国名厨 Marie-Antoine Carême改良成现代版的。###NextPage###



        烘烤后呈现层层叶片状。这片派皮是所有想当糕饼师的基本功和恶梦，最好烤得薄如纸片，这也是牛角面包croissant的基础做法，做不好，法式糕饼里 « 酥皮 »一项就别谈了。除了大量优质牛油外，揉面叠层是难处所在。因此千层酥向来是指标甜点。依照传统做法可以做出729对折层，接近千层。如果技术高超，可以做出2048层，那是双千层了。吃起来自然更轻脆清爽拉，千层之意来自这里。
         千层酥只是个名称，味道是可以多变的，香草奶油馅是传世经典，草莓覆盆子是季节性的，榛果咖啡巧克力焦糖等，则是检验抵抗诱惑力的魔鬼口味。千层酥是种跟时间赛跑的甜品，老得快，是缺点也是优点，趁新鲜品尝，滋味迷人没有其它糕点可比，可是等它变得老韧干硬时，就成了鸡肋，食之无味。Mille-feuille一词已经不再仅使用于这款特定甜点上，也不一定要用酥皮，只要是三层两夹心很容易就冠上“千层”一名。咸食里，一片蕃茄一层烤茄子一层洋葱再来一层蕃茄… 也可以叫千层，虽然已经不是原本的意义了。也有懒人千层：用一片薄饼夹以奶馅再一片薄饼一层奶馅，薄饼也不是不酥不脆，就是没有传统千层的气派和厚实了。

        不过我总觉得千层酥最大的启示是给男人的：外貌要正直刚强，内里要扎实柔软，气质轻盈舒爽，个性多变有趣，悠长且幽雅。而且无论何时何地，一定要像千层酥，保持新鲜。                                      

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