学会品尝「甜点」的层次，才是了解法国甜点的精神意涵！法国甜点师傅即使来到台湾，总觉得自己还要面对台湾人对法国甜点的态度。相较于台湾现有的法式甜点都有着「日式」的影子，口感上较单纯，少了些法国甜点的变化与层次感。

        法国甜点首重味道的丰富与层次，从柔软到酥脆、冷与热之间，都像在完成一个超有内涵的作品。来自法国的甜点师傅Mark，虽然周游列国，花时间去了解各国的食材与技术。来到台湾后，总觉得台湾有很好的食材，可以做出法式甜点。

        像他最近迷上了桂花，甚至在他将来的作品里也要融入很多台湾在地的水果，如芒果、荔枝等。透过在「小王子的飞行旅程」咖啡馆里当顾问的这几天，特别呈现了法国甜点的层次与想法。像「月蚀派对」就可吃到巧克力与焦糖慕斯等香气。###NextPage###



        在细细品尝中，红酒果梨的香气飘出，再回到巧克力的甘醇。口感有种反复圆润的余味，而且上下交融出果香的层次，很妙。而加入冰淇淋内馅的小泡芙，配合浓黑的巧克力淋酱，最后上面洒一点桂花提香，算是种有东方风的法式甜点。

        虽然面对即将到来的夏天，Mark帮大家所准备的甜点，似乎都是以他去墨西哥所了解的巧克力食材为主。如以可可贝瑞cacaobarry巧克力所做的「巧克力棒」、或是有着巧克力汤匙造型的「巧克力咖啡布蕾」等，都可以给你浓郁的甜蜜感。
                                       

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