闷热的夏日，喜欢坐在开足冷气的房间里懒懒的发呆，脑袋简单的几乎空白，是习惯，或者是执著。只是这样的下午真是美好，喝着冰冻的柠檬水，摆弄着心爱的小烤箱，让满屋子飘出Souffle浓浓的蛋奶香味。
　　Souffle——也有译为舒芙蕾，梳乎厘。它的本意是膨胀鼓起的意思，其实是由含有空气的蛋白霜加热膨胀，当出现最饱满靓丽的膨胀空间时即刻出炉，并在第一时间享用，否则遇冷，气泡缩小，美味也就荡然无存。所以，这道甜点魅力之所在，就是让人措手不及的慌乱。
　　它的来由则众说纷纭，有人说它在中世纪就已出现，也有人坚称它是十九世纪浪漫主义的产物。厨师们特地运用了无滋味的蛋白变化出这道虚无的甜点，并用尽心思让它在送到客人面前时，仍能保持着蓬松美观的原貌。也正因如此，法国人常说：“是客人等Souffle，而不是Souffle等客人。”烤好的舒芙蕾必须争分夺秒地送上餐桌，唯恐不及地吃掉，否则高傲的华丽外表短短一分钟内就会塌陷，仿佛昙花般凋零消逝呢。
　　也许Souffle的制作就是鸡蛋+面粉+黄油这么简单，但忙活半天的结果却很容易大错特错。烘烤的火候把握错了的话，你的满心期待就会变成一坨热乎乎的面糊，根本没法吃呢。
　　亲眼目睹Souffle出炉的那一刻是如此饱满轩昂，然后渐渐萎缩衰颓，由风华绝代变成人老珠黄，不过短短数十秒……因此当Souffle端到面前时，至少在那一刻我们要变得单纯一些，才能体会它稍纵即逝的甜美。不然，纠结之下，那娇弱的Souffle转眼就塌成一摊不能吃的糊涂面疙瘩了，笑。
                                       

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