比普通汉堡含有更多水分

　　詹姆斯麦克纳尔是一位研究食谱的作家，同时还是在加州圣海伦娜举办，名为“制作更好的汉堡”比赛的主评委。在他看来，将水果添加到汉堡的最大好就在于，可以添加水分。自1990年以来，麦克纳尔已经品尝了过数以千计的厨师们设计的汉堡食谱。最近，他已经注意到比赛出现了一个新趋势，许多水果都已经悄然进入汉堡食谱。

　　去年，苹果、樱桃和葡萄干是使用最多的水果。就连热带水果也开始露脸。2008年大奖得主的汉堡中就含有番木瓜。在以夏威夷为主题的汉堡中则搭配有番木瓜、鳄梨和豆瓣菜。但最为惊艳的莫过于将新鲜木瓜混合在绞细牛肉馅中。麦克纳尔对此不吝赞美之词：“番木瓜中酶的作用也扩散至肉上面。最后的汉堡肯定多汁而可口。”麦克纳尔还表示，创造湿润汉堡的艺术不仅取决于原料的选择，烹饪时间也非常重要。他说：“很多人在做汉堡时烹饪时间会很长，最后挤干汉堡的水分。但加入水果有助于解决这一问题。除此之外，它还增加了营养。”

　　中东的烹饪法就经常融入水果的元素。海枣、杏和无花果是其中最常使用的。曾在2005年度“制作更好的汉堡”比赛中获奖的也是以杏干和枣为卖点的汉堡。
　　密歇根州塞达市的雷普勒瓦自1988年2月就已经在开始销售樱桃与肉的混合制品。现在他也推出了樱桃肉汉堡。他的公司专门制作了樱桃粉，将其撒到绞细的牛肉上做馅。撒樱桃粉可以比樱桃本身更均匀地散布在汉堡上。他宣称这不仅增加了汉堡的营养价值，也补充了水分。而且，添加过樱桃之后，汉堡的保存期限还能延长一倍。
　　当然，在麦克纳尔看来，将水果添加到汉堡中，不仅仅是增加了水分和营养：“它还增加了不错的质感和一点儿甜味。”
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　　步入家庭和学校

　　不过，在当前许多餐厅的菜单上，你还看不见水果肉汉堡。但麦克纳尔认为，这肯定会成为一种趋势。就目前而言，在做汉堡时，将樱桃、蓝莓和其他水果搭配在一起，已经在许多家庭烹饪中风行开来。在互联网搜索中，充满了由业余厨师所提供的水果肉汉堡食谱，从菠萝到洋李干之类的水果应有尽有。这就为家庭烹饪提供了最便利的学习机会。

　　琳达丹嫩伯格也是一位撰写烹饪书的作家，她做水果肉汉堡的灵感来自于小时候的经历。她生长在马萨诸塞州牛顿市，当地最喜欢吃的食物是搭配有皮糖的蓝莓松饼。她一直在尝试用其他方式使用蓝莓。她还写了一本有关蓝莓食谱的书名为《真正的蓝莓》，里面就包括制作蓝莓沙拉和蓝莓汉堡。当她第一次在家里用牛肉、冻干的蓝莓做成的汉堡时，丈夫和21岁的儿子一开始并不想品尝，但一旦他们张口，便再也停不下来了。蓝莓汉堡实在是可口。

　　除了家庭之外，水果肉汉堡也逐渐出现在学校食堂里。据缅因大学食物科学教授阿尔布什维介绍，几年前，德克萨斯州就有两三所学校开始采购蓝莓汉堡。近来，缅因大学一直在研究一种以大豆为基础，加上蓝莓等原料组成的素食汉堡，他们希望最后能推向市场。樱桃肉汉堡也已近被摆到了学校午餐的餐桌上。

　　最近，密歇根州的普勒瓦已经着手给分布于美国各地的400多所学校出售樱桃肉汉堡。和马阿拉歌俱乐部的火鸡汉堡的一样，普勒瓦的汉堡也曾出现在奥普拉的脱口秀节目中。

　　无论您添加干果、还是新鲜水果，添加蓝莓、还是苹果，水果肉汉堡已经步入了时代的前沿。目前，虽然餐厅的菜单仍在吹捧用珍贵的神户牛肉、绞细胸肉或排骨制成的汉堡。但又有谁知道？或许水果肉汉堡马上就成为餐厅相攀比的由头。

                                       

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