如果一个瑞士人夸耀他家的地下室里储藏了大量的、有一定年头的奶酪，就像当今中国人说他家有多少间房子，或者住在带若干个院子并拥有数亩大花园的别墅一样。在瑞士，明白人一听就能判断出这户人家的社会地位和财富状况。直到今天，瑞士人还习惯在孩子过生日时送奶酪当作礼物。在某些地区，奶酪行使着现金的功能，可以当作酬劳的一部分付给牧师、工人。
　　瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起，吃妈妈制作的奶酪火锅。



　　初夏傍晚，三五好友落座市区下吕浦一家名曰优考拉的生态饮食店，就是为了追一回瑞士儿童的梦。
　　小店不大，蓝底天花板和墙面，乳白色原木桌垫上厚厚的玻璃，再挂上几幅左岸风格的油画，简约的地中海风情。掌柜的是两位青年医师，一个叫王欣，一个叫杨灼，他们俩准备尝试在温州推行生态饮食，今天主打奶酪火锅。
　　来之前一直疑问，这么个大热天怎么不吃冷饮还吃火锅，是不是只是一个宣传的噱头？作为一个美食编辑，势必需要敏锐的市场信息和深厚的品尝经验。奶酪火锅，之前只听说北京、上海寥寥几家，还是针对外商的，价格不菲，而且还是以优酪乳作为锅底，并非纯正瑞士奶酪火锅。
　　既然是奶酪餐，自然要遵照外国的进餐程序。
　　一般按欧洲人习惯，客人先会享用一杯奶昔，然后上沙拉和芝士三明治。优考拉的奶昔是现榨的。新鲜的纯奶和果肉在搅拌机的隆隆声中诞生，奶泡和果末像泡芙一样漂浮在液面上，透着一股清香，尤其清新解渴。三明治的面包在烤面包机种先烤过一遍，肉眼就能看得出来，有点焦，有点脆。这种事纯法式的做法，温州其它的西点店少有三明治的面包片是用机器烤过的。
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　　第二道程序是红酒配鱼子酱和总统三角奶酪。 优考拉红酒品种不少，全部为西班牙、法国进口，性价比高，适合大众消费。掌柜推荐阿隆索干红(￥108)和卡斯特(￥120)，口感醇正。鱼子酱也是法国进口，营养丰富，关键是生态饮食，很健康。总统三角奶酪很正宗，略咸，口感很滑，真正的进口奶酪都是咸味而非甜味。同事夏瓜一个人吃了三个，就着红酒，一杯一杯。在此普及下饮食知识，众所周知，西餐虽然可口，却也是最容易囤积脂肪的“美丽杀手”，然而瑞士女性却能够在终日与美食相伴的同时，还拥有让欧洲大陆上其他国家女性艳羡的纤腰，所以，关于瑞士美食与健康的话题也成了业内人士讨论的中心。奶酪含中短链脂肪酸、蛋白质及钙质等，能有效促进新陈代谢，提高甲状腺功能，达到燃烧脂肪效用；红酒含酒精、酪胺酸等成份，产热效果好，能促进新陈代谢，且热量不会被人体储存；由于奶酪成份与母乳比例接近，外加不含乳糖而且钙质易被人体吸收，且蛋白质经过发酵而产生的短链胺基酸，可提升代谢率。根据研究显示，只要3餐正常吃，在睡前30分内，吃1-2片起司或50g乳酪，再喝1杯50-100c.c.的红酒，3周可瘦7公斤。
　　蓝色锡箔纸包装的总统三角奶酪亦为法国进口，还可以馈赠好友。###NextPage###



　　大餐自然是翘首以盼的奶酪火锅拼盘了。奶酪火锅的餐具非常精致。火锅的材质有金属的，也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些可爱的餐具，眼睛也像吃了美味的奶酪一样舒服。阿彭策尔(AppenZeller)，瑞士人也称之为“丰狄”，是一种加入了苹果酒和白葡萄酒调制的奶酪锅底，有一种特殊的迷人酒香。瑞士人关于“丰狄”还有一些有趣的风俗：吃的时候如果有人将叉子上的面包块掉进“丰狄”糊内，就要罚他买酒，或叫全桌的人每人吻其一下;；有的地方还有一种迷信说法，某些人(主要是孕妇)不宜做这道菜，否则干酪末就不能融于酒汁内，菜就会做失败。###NextPage###



　　醒酒器里面那抹鲜红逐渐少去，正餐结束，而后是点心时间。优考拉的点心以坚果拼盘为主，辅之以常见的蓝山咖啡、摩卡咖啡，当然也有人喝茶，还有水果拼盘。鲍鱼果、夏威夷果很美味，也不涨肚子。掌柜说德国的高端啤酒-----柏龙啤酒过几天就到货了，据说是啤酒中的奢侈品，比Heineken还要高端，不妨可以让我们期待一下。
        走出优考拉已经21点36分。享受正宗中南欧菜式，整个人的情绪都会被周围舒适的慢节奏所感染，店主会要求服务生在客人享用完一道上菜程序之后才奉上第二道。完整探完一顿充满乡村气息的奶酪餐，最起码要两个小时。 我想这也许也是掌柜为什么起名“优考拉”的原因吧，“优”可以是YOU(你)，也可以是代表一种优质的生活状态或者生态的健康饮食。“考拉”则就代表一种慢节奏的生活，一种远离城市浮躁的休闲心情。如果各位看官路过，不妨进来体验一下吧。
                                      

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