喜欢Tiramisu不是没原因的。正宗到位的Tiramisu，所用的芝士，加点点酒味，饭后一尝，真是人间美味，或者只配晚上饭后的完美性爱足以匹比。Tiramisu在国内流行还是这几年间的事，标准未统一，于是出现良莠不齐现象。那究竟这NO.1甜品的秘密是什么？怎样才能炮制出像它本名“飞起来，带我走”的快感？

        或者先从外形去欣赏。Tiramisu最好盛于长脚透明玻璃杯，最上一层是点缀性的奶油，白中透啡色的巧克力；一层薄薄的可可粉；ladyfinger与海绵蛋糕，白而柔软，像云；下层是黄色的马士卡邦芝士（Mascarpone cheese）。 无论是造型还是味道，都体现了一种调和的美学。

　　秘密在芝士和酒精
　　秘密源自那种Marsala酒精成分和马士卡邦芝士。Marsala是非常考究的，太多会醉太少没感觉。至于马士卡邦芝士就更难求，真正的马士卡邦芝士，源自意大利，是款低脂芝士，所用牛奶由专吃一种异草的乳牛生产，不是吃普通粗草的随便货色，由是，所消化并生产的牛奶，有种纯洁清淡的特质，脂肪质比重也较特别。而最重要是其口感，软滑流畅。这甜点最大的诱惑就是爽甜中有酒意，会醉。在心仪的男人身边，女士大抵都放心去醉。那当然不是大醉真醉，而是脸红微赤稍为放松。###NextPage###

　　一种配搭调和美学
　　超级好的 Tiramisu是难遇见的 ，一切讲究配搭得宜分量适中的美学：你看手指饼、咖啡、巧克力、可可粉、Marsala酒精、起司，样样都味浓，有时咖啡味过多， 没蛋糕味；酒精过多又会甜得醉醺醺。怎能调和出一个浓淡适中的风格，确实考人。
　　我有一对朋友，最初就由迷醉于此奇异甜品开始，一块去出入城中大小餐厅，为 的就是寻找一件令人陶醉得眯起眼的Tiramisu。结果寻至发源地Siena。寻得真正美 味的可不易，但得到的话，又真的颇high，而且总抱终有一天找到的信念。这也是 我们在茫茫人海中矢志追求另一半的因由。

　　资深意大利甜品师傅论提拉米苏
　　（Simon：广州玛美雅意大利餐厅甜品部主厨，师从意籍名厨，有五星级酒店西餐甜品部丰富的主理经验）
　　据simon介绍，提拉米苏原是意大利士兵上战场前，多情的意大利女人用鸡蛋、芝士等材料为爱人送行做的甜品，意文就有“带我一起走”，“等你回来”的意思。而提拉米苏的滋味，也一如其传说那般甜蜜。提拉米苏还有一个正名是“意大利特浓咖啡芝士蛋糕”，正宗的提拉米苏由“马士卡邦”芝士、咖啡、玛莎拉酒、酒、白兰地、糖分等合成，中间隔层的是经过咖啡浸润的手指饼，完全不加任何面粉或凝固剂，经低温塑形，所以松塌绵密，滑不溜口。其最佳搭档就是特浓的expresso，咖啡中和了提拉米苏的甜腻，味道让人满足得无法形容。
                                      

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