楼上，不知不觉的风情。
　　这或许是一种对现代繁杂商业生态的对抗，毕竟让人爬上20楼去淘一个玩咖啡的“窦”，多少有些拒人门外的感觉。但正是这必要的距离，让大家的节奏慢了下来，使不必要的无聊应酬擦身而过，剩下的是一个志同道合或者是风月相仿的圈子。
　　楼上的咖啡，当然不会为你提前冲好，如果你读过《莲的心事》，就知道这份矜持背后有一份纤弱的可爱。



　　■城市探秘
　　专卖进口的咖啡器具
　　爱喝咖啡的朋友说，带你去个好地方。于是我们一起到了惠爱大厦，乘着老旧的电梯到了20楼，左转右转到一个普通的房门口停住了，按门铃进去，突然眼前一亮。里面虽然空间不大，却布置得如同家庭博物馆一般，三面墙的搁架上摆满了冲煮咖啡的器具，如虹吸壶、摩卡壶、手冲壶、咖啡杯等等，古老的手摇咖啡机也在列。
　　这才想起进门处印在墙边的标志———玫瑰咖啡花园。这家开在淘宝上的网店专卖进口的咖啡器具，这里是它的实体店。受店名影响，大家都叫老板“玫瑰”。
　　玫瑰的“花园”不大，但作为咖啡发烧友经常聚会的地方，它的左侧有操作台，中间摆了一张圆桌和几把藤椅，显得专业又简约，颇有几分源自日本的“自家烘焙”的味道。通常，她会与前来的咖啡迷一起，自己冲煮一杯咖啡，然后坐在藤椅上边品边聊。如果咖啡迷圈子里有活动，厅里就会摆上一个大木桌。桌子上摆满咖啡杯，前来的咖啡迷围着木桌品尝、讨论。
　　“花园”陈列着摩卡壶、虹吸壶、手冲壶、咖啡豆、咖啡杯、咖啡炉具等等，资深的咖啡迷能在这里发现不少惊喜。玫瑰说她最得意的是一款拿破仑壶和一款号称“小资必备”的G iannini牌咖啡壶，据说在广州很少见。###NextPage###

　　■亮宝
　　◎意大利Stella颠倒壶：又称拿破仑壶，据说是在拿破仑行军打仗时期常用。这种壶不太常见，虽然造型奇特，不过在萃取咖啡时并不困难，除少数步骤外与摩卡壶一样。
　　◎比利时咖啡壶：又称“平衡式虹吸壶”。其光灿耀眼、贵气动人，早在19世纪中已是欧洲各国皇室的御用咖啡壶，适合轻度烘焙的单品咖啡。
　　◎日本HARIO哈里欧虹吸壶：H A RIO是日语，意即玻璃王。因其耐热温差大、设计精巧、做工完美等备受赞誉。虹吸壶被认为是最能展现个人技术的煮咖啡方法，是煮制单品咖啡最受欢迎 的 方 式 。H A R IO牌虹吸壶有许多假冒产品，玫瑰提醒大家注意标志上“R”和“I”的连写，分开的话一般是仿制品。
　　■操作
　　◎花式咖啡：花式咖啡有许多种，玫瑰介绍了较简单的一种。用摩卡热咖啡8分满1杯，运用拉花缸与咖啡机蒸汽管打好奶泡，然后开始拉花。
　　◎家庭式烘焙：将生豆放入瓢中在电子调温炉上烘14分钟，其间要左右摇晃。银衣脱落后可边烘边用吹风机将其吹走，最后将咖啡豆摊开使其快速冷却(可用电风扇降温)。###NextPage###

　　■揭开面纱
　　在淘宝开了咖啡网店
　　玫瑰11年前来到广州，10年前在朋友们的影响下慢慢成为咖啡发烧友，4年前她和朋友一起投资在淘宝开了这家网店。
　　“花园”的销售额75%来自网络，玫瑰想改变这一现状，但又不喜欢街边随处可见的咖啡店。因为那里店面小，做的也是纯粹的服务业，她和客人之间没法交流。但是在“花园”，她能详细地了解咖啡迷喝咖啡的历史及口味爱好，然后按个人特点来推荐。“我不仅是在卖产品，更想为给大家带去一种咖啡文化。”
　　玫瑰偏爱用虹吸壶煮的咖啡，“当然摩卡壶也很不错，适合深度烘焙的豆子，但我个人觉得虹吸壶更能表现豆子的特色。”她边煮边说，习惯性地看时间。由于许多蒸、煮咖啡的步骤都有严格的时间限制，所以在她伸手可及之处放着一个计时器。
　　她说，经济压力是她目前惟一的苦恼，“但是这除了是我的生存方式之外，还是我的生活方式。”以前她常出去旅游，自从开了网店之后就变成了宅女。记得有一天广州受台风影响下起暴雨，玫瑰就和朋友躲在屋里，突发奇想地讨论咖啡豆的皮与其涩味的联系。后来她还专门为此做了实验，将实验结果公布在了网上。
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　　圈子里大多是年轻人
　　玫瑰说，几年前她觉得在广州开咖啡店前景不明朗，不过广州人已经慢慢接受了咖啡文化。她算了算自己在家冲煮咖啡的成本，说“你看，这并不是奢侈品。”
　　现在广州已有不少咖啡迷的小圈子，而且正在慢慢扩大，活跃在这个圈子里的大多数是年轻人。在这个圈子里，“拿时间换取生存空间”的自家烘焙概念受到推崇，大家定期切磋彼此的技术、参与杯测、交流市场资讯和各自喜好。
　　咖啡迷喜爱庄园豆，因为与工厂豆相比，庄园豆更接近咖啡豆的本质，口感更个性丰富。不过，如果你对咖啡的概念仅停留在雀巢或是星巴克，玫瑰就会推荐工厂豆，因为它更浓香，酸、涩味较淡。
　　“花园”卖来自世界各地的熟豆，同时也提供定制烘焙服务。她现场为我们展示了一下，因为是家庭式烘焙，运用的器具在普通家庭中都能找到，操作简单又个性。“我们应该享受自己动手的过程，而不是商业化的终端产品。”她希望人们能体会到自己在家冲煮咖啡的乐趣。
　　她看着刚烘焙好的豆子，建议我们试吃一下。有些苦，也有些涩，还有烘焙带来的暖烘烘。她微笑着说出她的梦想———有充裕的空间，能更好地做自家烘焙。
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　　经营艰难也不会放弃
　　玫瑰知道，太依赖网络会使她今后的路越来越艰难。淘宝的收费制，对许多网店经营者来说都是个不小的打击。由于前期成本投入少、交易方式灵活，网店容易红火。但又因为网络本身的特性，它也容易产生泡沫，许多网店就这么昙花一现，便风过了无痕了。
　　在淘宝网的店铺搜索栏输入“咖啡”，会出现500多个店铺。玫瑰的店湮没在大量的信息中并不容易寻得，只有圈内人或是经人推荐，才能寻着店名将它搜索出来。
　　爱逛“花园”的咖啡迷建了一个Q Q群，玫瑰也将自己的博客和Q Q空间充分利用起来，详细地记录着自己对咖啡的体验、咖啡迷的活动、杯测的结果等等。网络，是散布在城市各个角落的咖啡迷们的另一个交流场所。
　　正是对咖啡的热爱，以及不断壮大的咖啡迷队伍让玫瑰决定继续坚持下去，“我会一直走下去，虽然过程会很艰难。10年前我也许会觉得这不可能，但现在我越来越有信心。”
                                       

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