饼屋“贴身肉搏”

　　据不完全统计，目前全省老爸茶店、面包蛋糕店等烘焙食品门店约1万家，从业人员近20万人，仅面粉的每月需求量就在1万吨以上，已是一个名副其实的“消化就业”大行业。

　　经过多年的发展，海口烘焙业经历了起步期、市场培育期、市场认可度提高期、品牌逐步集中期等几个阶段。

　　业内人士称，目前海口的烘焙食品企业大致可以分为两大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如琳琅、嘉艺坊、欣奇等知名连锁饼屋等；一类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如锦香坊、万福隆、南国超市自营饼屋等。

　　“现在消费市场发展越来越向品牌集中，消费者购买面包、蛋糕的第一渠道仍为知名连锁饼屋，我们这些没啥知名度的企业感觉竞争压力很大。”一较早从事烘焙食品行业，不愿透露姓名的人士吐苦水说，原来他们的生意还做得很红火，但随着加入这个行业的企业增多，他们渐渐感到了竞争的压力。

　　一般企业如此，有着一定品牌知名度的企业同样面临着竞争压力。这从目前海口市面上几个知名品牌西饼屋如影随形地“挤”在一块开店现象可窥见一斑。

　　一业内人士解释说，“挤”在一块纯属“巧合”，那是英雄所见略同，大家都看到这个地点，说明这个点有市场。“挤”在一块也有好处，可以多给消费者选择，同时在竞争压力面前，大家可以相互激励，相互促进。

　　但另一知名品牌的负责人却坦言，海口市场就这么大，提高数量其实就是提高市场占有率，这一点各家企业都心知肚明，看到一个好的地点，当然谁都想争夺，不可能将利润拱手让人。

　　潜力巨大利润诱人

　　烘焙行业利润究竟有多大？不同企业有不同看法，但众企业有关人士在谈到这个行业的发展潜力时，均表示前途无量。

　　高利润导致街头西点饼屋多如米铺。而进入这个行业的门槛不高，或许也是各企业争食蛋糕的原因之一。一业内人士称，不高，像夫妻小作坊式的，几千元就可以撑起一个门面，这是最低档次的。但像一些上档次、装修讲究的门面店则不止这个数了，少则几万元，多则上百万元。

　　“我们的店有些赚钱，有些亏钱，从大的方面讲，不断扩张的目的一是为消费者提供方便，二是扩大品牌的影响力。”一位接受采访的业内人士称，现在他们由于投入成本加大，基本上只能薄利多销。

　　但一位不愿透露姓名的业内人士直言，像某知名品牌企业生产的蛋糕，利润非常可观，可达50%以上。“要说没有利润不可能，这么多企业加入这个市场争食，一定有得赚，只是要看赚多赚少的问题。”该人士一语道破天机。

　　业内人士认为，随着现代人的生活水平提高，生活节奏的加快，在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。一位在烘焙行业工作多年的人员介绍说，目前花样多多的面包、西点、蛋糕，正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎。

　　某知名烘焙企业在给海口的学校供应西点、面包等食品过程中，发现一个有趣的现象，现在的大学生如果有10元在手中，他们会花2元购买面包、西点吃，中学生手中有10元会花5元买面包、西点吃，而小学生则会将10元全部花在面包、西点上。

　　何佳晖说：“这是一个潜在的消费群体，可以预见，未来的烘焙业市场发展潜力是无可估量的。”

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