晚上8点，延安路85度C蛋糕店门口还排着长队。新店开业一个月，几乎天天排队。今年以来，杭城已经挤进了七八个新的西点品牌。不就是面包蛋糕，至于这么火吗？杭州的西点蛋糕市场究竟有多大？
　　一只小蛋糕的价格都在15元-20元之间。某知名品牌蛋糕店的郭师傅称，高档蛋糕的利润超过60%，也就是说一个10元钱的精致艺术蛋糕的成本只有4元。也正是丰厚的利润，让众多新开张的西点店都瞄准了高端市场。
　　据业内人士统计，杭城大小西点店不少于千家，口碑不错的品牌店不下20多家。“更多的西点店市场定位在高端，销售精致的面包蛋糕，这就意味着丹比、浮力森林、克里丝汀争抢的可能是同一个客户。”丹比蛋糕店负责人何奎珍经理说，目前西点店之间的竞争异常激烈。记者注意到，仅在凤起路不到30米的路段就有春天瑞朵和百滋百特两家西点屋，虽然百滋百特以销售甜甜圈为主，但新店开张后，春天瑞朵客流量还是受到了冲击。

“面包房里卖咖啡，面包新造型，开展外卖服务等等。”一位买蛋糕的肖女士这样理解蛋糕“创新”。可颂坊市场部钟小姐在采访中表示，“尝鲜”的杭儿风可能是西点店火爆的重要原因，但这也给业者的后续经营带来极大的压力。必须找到能把自己卖出去的制胜法宝，那就是“创新”产品。“很多消费者就是抱着尝鲜的心态来的，做出更有特色的产品，其他西点店做不出来，你就成功了。”何经理说只有不断推出新品才能留住客户。
　　当街头巷尾的西点店越来越多，品种与变化都在层出不穷的时候，市场残酷竞争仅是拉开了序幕。西点蛋糕市场在满足了“杭儿风”的“尝鲜”后，又该卖点什么？

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