商报记者 龚瑾/文 陈亮/图
对许多消费者来说，想加盟个蛋糕店，做，怕高昂加盟费开了死赔钱；不做，则实在眼馋蛋糕店的生意。对多数蛋糕品牌来说，开拓加盟业务，做，怕做得太乱毁了品牌；不做，则等于放弃一条品牌迅速扩张的捷径。可谓，左也为难，右也为难。
目前，为了解决这一问题，省内多家烘焙业巨头依据自家品牌状况，推出了革新式的加盟方式，希望能借此真正开拓品牌扩张之路。
坎坷1
加盟者的义务需尽
“我们绝不保证加盟商，在多长时间能挣多少钱”，对众多想加盟的人来说，挣钱是他们的根本目的。可是，加盟一个品牌蛋糕店，一年就能挣多少钱，对西萨、金门饼家等知名品牌负责人来说，这些都是无法保证的未知数。
在金门饼家总经理郑全根看来，如果有人告诉加盟者，他能保证人家投资多少钱，在一两年内就能收回成本，“这和天桥边上江湖术士卖大力丸一样的不可信”。
郑全根旗帜鲜明地认为，对于蛋糕业来说，加盟店只能走配送之路，一定能让加盟商自己培养烘焙师，即便是由企业提供原料也不行。“质量、口感都无法保证”，郑全根说。
加盟金门饼家的模式是，认可其经营理念，支付数万元加盟费后，公司统一设计装修、培训，然后公司配货，店面销售。经营模式都一样，为什么不能按自营店给加盟店一个盈利预估呢？郑全根说，在服务行业，人的因素不可小觑。
比如顾客买一蛋糕，刚出门摔了一跤，蛋糕摔坏了。他返回店中，请店里给想办法解决。一般会有三种情况出现：一种是帮顾客修一修，不收钱或少收钱；另一种是重做一个，收相当少的钱；最后还是重做一个，却要顾客按原价买回。今后这个顾客会光顾哪家店的生意，不言而喻。
郑全根说，做加盟突发事件太多，对品牌拥有者来说，他们能为加盟商所做的是尽可能全面地制定标准化管理模式、监督体制等明确的方向和目标。至于成败，最终的决定权，还在于他们能不能严格执行，尽到自己应尽的义务，维护品牌形象。
坎坷2
加盟者的权利得保
而对西萨来说，加盟者要尽的义务，实际上可以根据一整套的管理系统来实现。
目前的西萨加盟事业，要求加盟费一定要交，且所需不菲；所有员工则必须参加培训，且耗时不短；可以有现烤的空间，但原料必须使用厂商供应。最关键的一点是，财务权必须在公司，也就是说每日的营业额必须上交，然后再按时按量给加盟商返款。
西萨的目标是在郑州开够100家店，要达到这个数额，加盟是必须要走的路。“加盟就是一把双刃剑”，加盟做得好，可能一步就是天堂；做得不好，品牌形象被抹黑，重树将是一个更庞大的工程。因此，“店面脏乱差，重罚；服务达不到要求，重罚……”西萨制定了一系列的标准化流程，加盟者的每一步都必须严格按照这一流程操作，否则严惩不贷。
但是，在西萨人看来，即便是严格执行流程，这也最多只能成功80%，还有更重要的20%是西萨必须对市场尽到的自己的责任。
比如说，加盟商选择店面后，西萨必须为其做出完全的评估报告；再比如，每天接到加盟商的销售报表后，西萨必须为他们分析销售情况，给出今后的营销侧重点。而另一些因素还包括，工厂能不能按时准点向加盟商提供配货和原料、向加盟商提供的原料能不能低于正常市场价以及给加盟商承诺的返款时间是不是及时等。
“如果不能保证加盟商的权利，品牌形象就危在旦夕。”西萨负责人表示，权利和义务都能保证，流程和体系完全建立，加盟将是一道铜墙铁壁。
试水
不收加盟费的合作式加盟
“我们正在酝酿一种新的加盟模式”，郑州卡吉诺总经理刘广宇，面对烘焙业加盟这一系列问题，直接来了个“避而不见”，和同仁一起研究出一个全新的模式：合作式加盟，企图绕开“坎坷”走。
按照他们的设想，卡吉诺从中秋节后开始筹划加盟业务，即开拓合作式加盟。根据设想，这种模式，卡吉诺不收取加盟商的任何费用。加盟商和卡吉诺一起选择店面，进行一定比例的投资。卡吉诺负责对其设计装修、运营等全部经营权，加盟商能享有的是对该店面的财务监督权以及收益共享权。另外，在卡吉诺和加盟商签订的合同里，还会明确规定，这家店的80%所有权归加盟商所有。
刘广宇说，这种模式的产生，首先是基于对卡吉诺“现烤”理念的延续。不收加盟费，不收保障金，现烤店做加盟，技术如何控制就成了问题。“我们自己派技术人员，自己经营”，刘广宇说，这才能真正避免有人学到技术后，抛下品牌自立门户。
在刘广宇看来，这样做的好处，不仅对品牌维护、保障品牌健康发展有好处，还可以给卡吉诺品牌自身一定的压力，对加盟商尽到自己100%的责任，因为，“这是大家盈利的事情，只有好好经营，我们才能有回报”。
目前看来，这种方式得到不少加盟者的认可。从中秋节后放出消息到现在，已经有数家和卡吉诺达成初步合作意向。

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