经营一个事业其最终的目的是赚钱，而赚钱的手段不外乎开源和节流，开源就是拓展销售，节流就是杜绝浪费，使生产和销货成本都能在完善有规则的条件下健全的运作，这种完善有规则的运作有赖于良好的经营和管理。

　　经营与管理是一种专门的学问，近年来“经营”和“管理”在烘焙业掀起一阵热潮，业内竞相收集有关方面的知识，以适应社会经济变迁所带来的需要。“经营”和“管理”是一体两面，在一个生产事业营运过程中必须相辅相成而行，但是其中包含的枝枝节节不胜枚举，每一个环节都有其独特的规章与法则。
　　
　　面包工业每家经营的方式不同，规模不同。经营面包业者除了大规模批发生产者外，百分之九十以上都是以门市销售为主。传统门市销售的面包业过去的生产方式都是将产品当天制作当天销售，此种经营方式在现代社会中常遇到的困境有：
　　
　　●需要充足的人手，在一般已开发国家中从事面包生产的员工愈来愈缺乏，多数经营者面临最大的困难就是人工短缺。

　　●产品生产数量无法控制，常常形成货源不足或是生产过剩形成浪费。

　　●为使产品赶上销售尖峰，以及新鲜保持温热，员工必须起早工作，造成疲劳，对工作产生厌倦感。

　　●生产流程紧凑，稍遇临时障碍就产生瓶颈，使产品品质蒙受损害。

　　以上各种困境最为严重的为技术人工的缺乏和工作压力的沉重使正常的营业无法维持通顺。

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