理想店址』，一切准备就绪之后，就是选择吉日开业。开业期间招徕顾客上门，通常会举办一些促销活动势不可免，促销活动的内容，也不外乎打折、赠品及抽奖等三大类型，再加以促销做一些创新的变化，但是例如在正式开业日之前，一定要进行一段期间的『试营业』，似乎还是为国内烘焙业经营者所忽略。 因为，对于初次投入烘焙产业的开店创业者而言，以烘焙技术者固然懂得一般烘焙产品制作技术而言，但其未必能熟练店铺营运管理方面的技术，更何况非烘焙技术者初次的创业，可能还处于『生手阶段』的投资者；除了必须先熟悉各种烘焙产品特性及价格的定位外；对于各项技术及部门之间的协调都还不够熟练，则其困难度是可想而知的。 如果没有经过一段『试营业』期间的磨练，先做各项烘焙产品技术的整合，使整体店务运作更加纯熟，就在最短期间匆匆张罗『宣传开业促销』，那么从『开业日』的前几天，固然能吸引一大票购物人潮上门，但是因为自己对于整体店务运作的技术不够熟练，可能突然面对庞大消费人潮上门的阵仗，必然是手忙脚乱。 一旦开业期间几天下来，顾客群可能察觉到本店因服务、产品、价位或环境不好而引起的抱怨，想要顾客再度上门购物，可就越来越困难了！ 所以，为什么常见一些糕点面包店，在开业期间，可说门庭若市顾客大排长龙，但往往好景不长，几个月下来，就逐渐呈现门可罗雀的现象，其原因即在于此。 本文作者：张健洪

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