讨论的话题：大家来谈谈08年烘焙业的发展
大家来谈谈08年烘焙业的发展,现在开店难开,..
开十家关八家....这是一个人说的.
这十多年的烘焙来,人们的口味都吃腻了.
现在开店不好开.也是.大街小巷都有开.有得竟开了三四间...
所以问问大家///怎么样才能开好店,^^
说说自己的看法吧..

artcake
=======================
我同意部份楼主的观点
2008是一个特别的年，是中国的奥运年，很多行业和公司都在做和奥运有关的主题活动，其实这对于我们烘焙业也是一个比较好的契机；
2008年消费者会更理性的消费，而且由于生活水平的改善，对个性化的需要会越来越大，包括健康、营养、口味等都会是一个主流；
08年对于我们烘焙企业也会是一个竟争更加激烈的年，很多大的企业（烘焙店）在慢慢尝试转型，都在筹备开一家和原来的模式不同的店，这应就是个性化服务的体现，毕竟工厂化的生产不能全部适用于所有人；
08年劳动合同法的更改，对于企业会增加成本，所以不规范的企业会越来越难做，08年需要创新性企业和管理及相关员工的福利制度都会是一个新的尝试，因为我们会越来越规范，包括食品安全方面的问题，都是08年我们所关注的；
08年产品的技术这块也会有一个质的发展，会越来越接近台湾和日本及欧洲的风格，这会是一个主流；个性化的产品会受欢迎。
以上仅个人意见，欢迎大家加入讨论。


念奴娇的赤璧
==================================
楼上说的很好也比较全面！
   1；今后烘焙业竟争将会加激烈加激烈，有些跟不上形势发展的烘焙企业或饼店将会被无情的淘汰出局。
    本人所在的城市前不久就发生过一本地老牌蛋糕连锁企业老板跑路的事情，后来出现了原料供应商与企业员工争抢工厂设备和原料的情况。
    2；新劳动合同法的实施，应该对参与烘焙业的同仁来说也是一个好的消息。我相信大家都不愿再看见，曾经轰动一时的某全国知名烘焙连锁企业因为福利问题对员工大打出手！结果造成工厂员工罢工及捣损部分工厂设施的局面。
    3；烘焙业及市场将会越来越细分划。有的企业平时不赚钱或亏损经营，只是靠中秋月饼猛捞一把也是很危险的。
    4；尽管烘焙业竟争会更加激烈，但我们也要看到市场需求也会越来越大，所以国内烘焙业的前景同样是无限美好的！
    以上为在下愚见！欢迎楼下的朋友接到谈！


敖之
===============================
LS俩位已经说得很专业了，俺补充一点好了。
大陆鲜奶厂家不计其数，且绝对大部分效益都还好。说明了市场的生日蛋糕需求量很大，但不注重品质。


sunbanxian
================================
我呀，近一年来一直在观察国內烘焙业，我发现了一种状态，即：你在做的我也想要做，不玩白不玩！这不原本属于第一版块的食品企业，如做蜜饯的食品公司也想开西饼连锁店，还有做天津大麻花的企业也要进入面包蛋糕西点，像上海有一家做休闲薯片的晨光食品，也在模仿曼可顿面包，要进入各大卖场！
   当然战略调整无可厚非，只是当全国直接烘焙业和非直接食品业都在抢攻类似日本山崎、韩国巴黎贝田、台湾宜芝多85度c格调环境氛围的时候，此刻本人很想建议各位放下手中武器，回头看看曾经一路攻打过来地平线，突然发现在我们后方的半中半西的糕饼业常温烧果子沦陷了。
   很多人一想到糕饼就会联想到点到菜市场论斤销售产品，但从沒想到类似半中半西糕饼完全可精致化到类似台湾郭元益糕饼店的文化销售氛围，完全可做到像日本和果子一样精致。
   人家日本山崎背后有8000家饼店支撑，巴黎贝田背后有3000家饼店财力支撑，因此很能轻松搞定比如三年合理亏损期，所以当手里有点钱但并非很雄图大略时，麻烦不要轻易介入面包与冷藏散饼，尤其在夏季要命时候，每二到三天退货周期，就够让一个新老板在成本与资金周转度心烦意燥的。
   所以我认为既想捞第一桶原始金，又不使经营成本太高，又要在市民中达成精致饼店形象，则玩一些模仿餐饮饭店业不存在退货的经营模式：生日蛋糕属顾客来订了我才开始做的、半中半西糕点保质期30天左右亦不存在退货，但坚决摆脱老土菜市场形象，走的装修风格路线一定超精致化路线，销售风格除生日蛋糕外，一定叫人大跌眼镜的论斤销售路线（使用精致牛皮纸袋印上饼店标志），如此跨过三年经营初起这道坎，而后在慢慢引入短线退货产品如面包冷藏西点。
饭店餐饮业是你来了我才做，我做了即刻成为现金！！！
烘焙食品业是我做了你才来，我做了即刻积压资金！！！
在此我要拜托各位前辈兄弟，此乃属天壤地别之镜界。
   人既要有惯性思维，又要具备逆向思维法，在日本，洋果子路线与和果子竞然路线并存，各半壁江山，井水不犯河水，要知道日本和果子是中国唐朝转承过去的！！！所以，当各位伙计们一窝蜂的往前冲的时候，不妨看看自已后方有无失守，呵河！也许：打拼寻钱千百度、霍然回首却见钱在灯火阑珊处。
   记得在96年早苗公司卢董送我一句话：为人要战战竞竞、诚惶诚恐。在此我想斗胆给各位兄弟们二句留言：人算不如天算！条条大路通罗马（财神）、此乃各有巧妙不同！要玩就要玩人家没的，或人家放弃的！说不定那在你手里就可能化庸俗为神奇。嘻嘻！
   在这里我并不是说往前冲是不恰当的，往前抢占抢攻烘焙要塞只适一部分人的生辰八字而已，而更多人适合是退一步海阔天空，以退为进其实是为了获取更大利益！
   我比较最害怕看到就是一些不上不下的饼店，我认为要开就开类似山崎、贝田、宜芝多、85度c之类格调店，要么就进入到我上述描述的店面，不过在此我私下不怎么看好面包新语，我第六感觉此店文化后劲底蕴不足，恐有旱花一现之嫌！如果那一天某兄开了一家不上不下的店，除非某兄不好意思思告诉我说“真报谦啊，我正在捞原始金”，嘻嘻嘻，那也就不追究不埋怨了！
   上述看法纯属周日闲暇之余瞎聊，各位权作哈哈一笑了之也……
                                       

[ 本帖最后由 于 2024-11-27 11:37 编辑 ]社区服务, 会员, 功能