烘焙业的“冬天”来了，我们准备好了吗？
　面对这次的全球性经济危机，基本涉及到所有的行业，当然我们烘焙企业也是其中之一，其实这就是产业链受到影响，笔者浅析一下：
　由于受经济危机影响，大部份企业开始裁员，即使没有做此下策，很多企业在对员工的年终金，加薪，人员精简等方面都会进行多方面的考虑，因此作为靠上班挣钱的上班族，开始计划自己的生活方式，能省则省，能少买就不多买，也不知道下一个被裁的是不是自己，这样一来肯定在自己的消费上打上折扣，消费者购买力下降了，试问我们的饼店的面包蛋糕是不是销量也所下降，饼店生意变淡那就直接影响到上游供应商的销量，像什么鲜奶油厂家，面粉厂家，油脂厂家，这都是大头啊，鲜奶油厂家生意也受影响，那势必对他的上游，比如油脂的厂家也受影响，总之这个循环的食品产业链同样会受到重创，那么我们怎样“过冬”呢？



　作为烘焙饼店，特别在食品安全方面更要重视了，如今国民生活整体生活水平高了，大家对健康的要求，对个性化的需求，对食品安全方面的意识也增强了，一不小心我们可能就要重蹈覆辙了，饼店能建立差异化的经营方向，个性化需求很多的时候，那说明产品的细分化市场开始了，把某一些产品做精，做的有特色，在如今口碑流传占有很多的主导作用，特别是如今的互联网，这些对于饼店来说也是至关重要的。
　85度C只所以在上海能够现在还是这么“疯狂”，是因为定位准确，直接面对的就是白领阶层，他不会考虑老头老太来不来买东西，他们只研究这些20左右的年轻人喜欢什么？85度C并没有在电视媒体或是其他的立体媒体上进行大量的广告宣传，笔者观察到的更多的是网络的传播，这就是和他的定位相关，试问现在的白领有几个不会在网络上购物或查看相关资讯和点评，当然85度C的模式您复制但您不一定会成功，因为他的这个模式也是在特定的城市，特定的地点才有可能能成功。
　笔者试着和其他的饼店经营者聊起，问他们的产品定位是什么？大多数都是说只要是顾客喜欢的产品都做，一家店有卖中高档的，也有卖低档的，说是照顾那些消费能力不强的，试问这样85度C的顾客会到您的店购物吗？在这个寒冷的冬天该是我们思考的时候了，适应市场需求，抓住现在的消费者的习惯，相信对我们的经营会有帮助。
　对于这个比以往都冷的冬天，我们的企业该考虑真正站在老百姓的角度去考虑他们的消费习惯，相信通过我们的一些经营方面的努力势必会破冰而出，因为春天离我们不远了！                                      

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