烘焙行当的时尚新路径
　　面包店越来越不像面包店了。钻石切面工艺的展示台、钢琴烤漆、复古吊灯，即便这样做会使门店装修成本翻番。潮流领先者说，“我们要让顾客像逛ZARA一样逛面包店。”当面包成为一种“时尚品”，这个行业的规则也在悄悄改变。
　　把面包打造成时尚快消品
　　85度C：选址青春店
　　收银员有点忙不过来了，她利落地把面包装袋，但等待结账的顾客还是排起了长队。
　　崇文门正在搞圣诞促销，位于商场新馆一层的85度C，就成了“血拼”年轻人歇脚的地方。最便宜的咖啡8元，装在和星巴克一样时髦的纸杯中。口味也不差，据说是老板找到星巴克在危地马拉的供应商，用带回的阿拉比卡咖啡豆炮制的。当然，85度C的拳头产品还有面包，大多数售价在四五元，散发着刚出炉的特有香气，很容易引发女青年的冲动消费。
　　在进入一个商圈前，85度C至少会花4天进行人流测量。一个合格店址的硬性指标是，每天门口经过的潜在消费者不能低于1.5万人。在新世界门店，这一标准被轻易跨过，时常排起的长队让这家台湾烘焙连锁商觉得自己迟迟没有进入北京，也许太保守了。“效果很理想，我们12月打算再开1家店，明年1月打算开两家。”85度C副总王建尧告诉北京晨报记者，即将开设的新门店也将采取新形态的模式，目标是把传统的面包、咖啡打造成时尚快消品。
　　像逛ZARA一样逛面包店
　　面包新语：“我们也是时尚潮牌”
　　而比起刚刚进入北京3个多月的85度C，新加坡人郭明忠显然已经在这条路上走得很远了。
　　2000年，他的面包新语在新加坡创立时，打破了传统的工厂加工方式，在店内设置透明式厨房，现场烘焙面包，让吃惯了塑料袋包装面包的顾客感觉自己吃到了新鲜面包。此后，这种模式被复制到中国，并大行其道。
　　目前，面包新语在大陆已经有126家门店，在北京有16家。尽管价格属于“中高档”，又在面临金融危机的挑战，但在2009年，这家面包连锁店在大陆还有可能达到大约18%的增长。
　　“就像女孩子都喜欢逛的ZARA一样，我们也是时尚潮流品牌。”面包新语北京星物语餐饮管理公司副总经理林先钢这样解释。



　　■投资提示
　　“作坊式”面包店经营风险高
　　城市的每个角落，都有小小的面包房飘出各种面包的香味，不过，这背后的情景远没有这么美好。创业者们以“作坊式”的小本经营，闯入面包市场，将是一次风险系数颇高的冒险，尤其是在北京这样各路名店扎堆的地方。
　　“自己开面包店，只有死。”刚刚花了3.8万元加盟费转做“老鸭粉”的卢先生提起自己当初做面包店的惨痛经历仍然咬牙切齿。“没有利润，鸡蛋、牛奶太费了。”卢先生告诉记者，由于不能像大的面包连锁店一样与供应商签订长期的大规模采购合同，自己的采购成本总是居高不下，“基本没有什么钱可挣。”
　　做蛋糕的利润要丰厚得多，“卖100多元的蛋糕，成本只要十几块钱。”但是，在不远的一条街上，还有两家知名的糕点店，没有人会在卢先生的小店订蛋糕。而现在，要在北京找到一个人流、交通符合开店要求，四下里又没有竞争对手的完美店面，几乎是不可能完成的任务。“我知道的自己做面包店的，都死了3家了。”
　　选择加盟知名品牌是更为“安全”的选择，不过，这需要雄厚的资金实力。加盟面包新语启动资金需400万元，成为一个市级代理商则需要具备800万元到1000万元的资金实力。                                      



　　■时尚面包攻略
　　“创意变成了第一位”
　　像ZARA一样，新型面包店们货如轮转。
　　“松松”、“辣松”是面包新语的明星产品，“这两款面包我们每家店每天都要卖出700个到1000个。”这些面包店每天推出超过100种面包，每一种都有自己的名字和性格。不过，产品丰富可能还并不足以让他们引导面包行业。
　　面包是欧美人每天必不可少的主食，不管经济环境多差，都不愁卖不出去。但在中国，做好这门生意需要更多心思。
　　面包新语的招牌是“现场烘焙＋创意面包”。当越来越多的面包店开始借鉴“前店后厨”的操作方式，创意就变成了第一位。“面包本来就是很传统的，这个行业的很多企业现在走入了末路，就是因为一成不变让顾客腻烦了。”林先钢告诉记者，面包新语的研发部门被要求每两个月就推出8-10款新面包。一个讨巧的方法是和“时事”联系在一起。一个曾经风靡一时的产品是“马扁拼”，馅料是陈水扁喜欢的芋泥和马英九钟爱的黄金瓜。
　　“时尚也可以平价”
　　颇费心思的营销和小心控制产品的成本与价格也很有效。
　　85度C的面包定价精确到了角，比如墨鱼肉松4.8元。王建尧说，这是为了告诉消费者，“我们只赚取合理的利润，不会四舍五入。”尽管聘请了五星级饭店主厨负责面包和甜点设计，但这些产品的价格还不到星巴克和很多竞争对手的一半。通过现代的门店和产品设计，85度C避免了低价可能给消费者造成的产品“低端”的印象。“时尚也可以平价。”
　　而一个共同的趋势是，面包店越来越不像面包店了。虽然选址遵循了传统面包店的规则，锁定特定区域内的商业中心，靠近人员流动量大的交通枢纽，但是，新型面包店一般都有座位区，落地窗也是基本配置。为了营造“服装店”的感觉，吸引更多年轻顾客，面包新语甚至在“新概念店”里，使用了钻石切面工艺的展示台、钢琴烤漆、复古吊灯，即使这样做将使门店的装修成本翻番。
                                       

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