蛋糕的裱花技艺，在西点食品的制作工艺中，确为一朵奇葩。近几年来，西式糕点越来越多地出现在国内市场上，随之而来的是欧美、港台裱花技艺及装饰技巧被更多的人所学习，掌握，使得市场上的裱花蛋糕品种繁多，造型各异，色彩缤纷，口味丰富，受到了消费者的欢迎，尤其是裱花技巧中体现出来的创造性、艺术性和多变性，更是为人们所称道。
　　裱花蛋糕从国外引进至今，经过几代人的努力，已将欧美风格与中国的民族特色有机地结合在一起了。一种既吸收了西点精湛的制作工艺，又符合我国国情及大众口味需要的新的制作体系已经形成，并成为一个流派而确立于我国博大精深的饮食文化之中，为人们所接受。近年来，港台糕点企业进入大陆市场，带来了新的观念和新的信息，丰富了裱花蛋糕的市场，给裱花技艺的发展注入了新的活力。
　　从大陆市场分析，目前裱花技术客观上存在着三大体系--宾馆、名厂名店、三资企业（包括非公经济企业），他们的技术水平各有千秋。那么，面对二十一世纪的到来，裱花技术的发展方向将会如何呢？
　　1998年美国首先利用先进的电脑数码技术，结合传统的裱花工艺，推出了"数码影像蛋糕"系统，可以将顾客需要的相片、签名、文字等印在蛋糕表面。这种运用高科技手段来较完美地表现传统裱花技艺魅力的技术，已被许多人看好。那么"数码影像蛋糕"系统有可能替代所有裱花蛋糕中的裱花、装饰技巧吗？能替代所有的手工操作吗？这还要看事情的发展，但是高科技引入裱花业确实是这个行业的一大进步。一项新技术的引入，可以形成一个新的流派，推动这个行业向前发展。
　　面对新的形势，裱花技艺将如何发展？最根本的还是要用新技术来替代老化的旧技术，用富有时代感的新创意来替代陈旧的老观念。从发展的眼光看，国际上将流行有创意的构思有创新的工艺一一立体造型的图案设计，雅而不俗的色彩选择，主题鲜明，装饰性强，艺术性更为突出蛋糕，及为适应制作这些蛋糕而需要的裱花技艺。因此，能够综合欧美之典雅，港台之艳丽，并能选用新的原料，运用新的技巧，使用新的工具，采用立体象形图案，做到在裱工随意中见细腻，在技巧纯熟中见朴拙，在色彩斑斓中匠心的，才能创造出深受消费者喜爱的产品，才能赢得明天。
　　总之，消费者的要求越来越高，市场的竞争也会越来越激烈，只有博采众长，锐意创新，利用新技术，开发新产品，形成新体系，就一定能适应消费者的需要，在竞争中立于不败之地。

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