日期: 2008年4月23-25日



A. 美食家挑战赛 GOURMET TEAM CHALLENGE

冷自助餐
此项比赛开放给餐厅、旅馆、烹饪学校或是餐饮业者参与。每一支队伍则是由1位队长、3位厨师和1位糕点师父组成。

每一队必须要准备30人份的冷自助餐，以在caf 出外烩为场景前提。自助餐必须要有下列各项餐点：

4种沙拉，现代自由风
2种鱼类或海鲜展示盘
2种肉类或家禽类展示盘
6种不同的tapas
1种冷汤
3种冷的开胃菜（自选）
3种自由风甜点
2个不同的蛋糕，自由风
1种面包展示

所有的食物需在参赛队伍自己的地方准备，食物完成时间越接近上菜时间越好。自助餐的全部排摆必须在比赛当天上午11：30分完成。食物的排摆是不可以提早的，这是为了将食物保持在最佳的卫生和新鲜状态以供人食用。在赛前的24小时前，裁判会巡视工作环境并检查其摆设与卫生保持。卫生是最重要的要素。

胜出队伍会获颁「美食家奖章」。


B. 梦幻队挑战赛DREAM TEAM CHALLENGE

现场餐饮服务(F&B)大赛 （on-the-spot F&B competition）

此项比赛开放给餐厅、旅馆、烹饪学校或是餐饮业者参与。每1支队伍则是由1位调酒师、1位服务生和1位厨师组成。比赛为2小时，在咖啡厅的环境，服务对象是1桌3位客人，其中包括1位专业的评审。参赛队伍必须带自己要用的材料/葡萄酒/饮用水/陶器/餐具/桌巾/器皿 等等。

调酒师必须从黑盒中（mystery box）自创和准备1道餐前鸡尾酒。

调酒师和服务生一起负责服务顾客。鸡尾酒可以由调酒师或是服务生送上桌。

调酒师和/或是服务生推荐并服务配主菜的葡萄酒，之后准备特调咖啡做为餐后饮料。


服务生摆设桌子，现场拌匀沙拉，绳シ④@道创意甜点（3人份）供顾客食用。

厨师准备1道主菜（3位顾客每人一份）和沙拉用的沙拉酱/调味酱，由服务生上菜。
并多准备一份给其他的裁判试吃


胜出队伍会获颁「梦幻队奖章」。



个人挑战赛： 比赛项目＆评判标准

此项比赛开放给餐厅、旅馆、烹饪学校、航空或是餐饮业者参与。这项比赛又分为十五小项。

个人冷展示/现场制作项目的总表

第一项 “Dress the Cake” -- 蛋糕点缀（现场）
第二项 One 3-Tier Wedding Cake --1个三层结婚蛋糕
第三项 Pastry Showpiece -- 糕点展示品
第四项 Desserts -- 餐后甜点
第五项 Petits Fours or Pralines- - 精致小点或是杏仁/胡桃糖果小点
第六项 Plated appetizers-- 开胃菜展示盘
第七项 3-Course Ethnic Asian Menu -- 三道亚洲风味佳肴
第八项 Plate Dishes -- 主菜盘展示盘
第九项 Fruit & Vegetable Carving -- 蔬果雕（现场）
第十项 Individual Ice Carving -- 个人冰雕（现场）
第十一项 Hot Cooking- Two to Tango -- 现场热炒：双人探戈（学徒团体赛）
第十二项 Hot Cooking- Field and Forest -- 现场热炒：田园风味（肉类／家禽
类／野味类）
第十三项 Hot Cooking: Neptune’s Catch -- 现场热炒：海鲜餐点(鱼类/海鲜类
)
第十四项 Hot Cooking: Asian Family Meal -- 现场热炒：传统亚洲家庭式餐点
第十五项 Hot Cooking: New Asia Cuisine -- 现场热炒：现代亚洲菜肴


糕点现场制作
第一项 “Dress the Cake” 蛋糕点缀
参赛者有2小时去装饰完成1个海绵蛋糕（自己带海绵蛋糕）。所有的材料必须是可食用的，并在现场混合。

蛋糕展示
第二项 One 3-Tier Wedding Cake --1个三层结婚蛋糕
蛋糕每一层都要有婚礼的设计。蛋糕必须全部用手工点缀，而装饰品除了支撑柱子之外，必须全部是可食用的。

第三项 Pastry Showpiece -- 糕点展示品
参赛者可以自选：（选一样）1个由巧克力、杏仁糖/饼(marzipan)、糖、croquant、米粉(rice flour)、面包面团(dough/bread dough)做成的展示品。

第四项 Desserts-- 餐后甜点
展现4种不同的餐后甜点(热或冷)，均是冷展示。每样份量都是1人份，以单点模式为前题。

第五项 Petits Fours or Pralines- - 精致小点或是杏仁/胡桃糖果小点展现6种不同的种类，每一种6个(精致小点或是杏仁/胡桃糖果小点都可以)，都要是一口可吃的大小，适合服务用

冷盘展示
第六项 Plated appetizers-- 开胃菜展示盘展现6种不同的开胃菜(3热、3冷)，均做冷展示。每种的都是份量1人份，以单点模式为前题。

第七项 3-Course Ethnic Asian Menu -- 三道亚洲风味佳肴
展现供4人享用的道地亚洲风味佳肴（自选风格），均是热点冷展。其中需有1道海鲜、1道肉类、1道蔬菜（还有配上适合的淀粉类和佐料）。

第八项 Plate Dishes -- 主菜盘展示盘
展现4种不同的热菜肴，要提早准备，均做冷展示。每一道都是一道主菜加上配菜。


艺术教室： 现场制作
第九项 Fruit & Vegetable Carving -- 蔬果雕（现场）
参赛者有2.5小时现场制作时间，不限创作型态。

第十项 Individual Ice Carving -- 个人冰雕（现场）
参赛者有60分钟现场制作时间，不限创作型态。

现场热炒

第十一项 Hot Cooking- Two to Tango -- 现场热炒：双人探戈（学徒团体赛）

[此项比赛开放给餐厅、旅馆、烹饪学校、航空或是餐饮业者的学生/学徒参与，参赛者须在2007年12月31日前是25岁以下。

参赛的2名学徒(同一个机构)必须要在1小时内做出1道开胃菜和1道主菜(每道都是4人份)

第十二项 Hot Cooking- Field and Forest -- 现场热炒：田园风味（肉类／家禽类／野味类，选一种或是混合皆可）
必须要在1小时内做出1道西式主菜（4人份）。

第十三项 Hot Cooking: Neptune’s Catch -- 现场热炒：海鲜餐点(鱼类/海鲜类，选一种或是混合皆可)
必须要在1小时内做出1道西式主菜，4人份。

第十四项 Hot Cooking: Asian Family Meal -- 现场热炒：传统亚洲家庭式餐点
必须要在1小时内做出1套传统亚洲家庭式餐点，4人份

菜肴应该要有1样海鲜、1样肉类、1样蔬菜以及任何可以强调传统的配料。

第十五项 Hot Cooking: New Asia Cuisine -- 现场热炒：现代亚洲菜肴
必须要在1小时内做出1道主菜，现代亚洲菜肴风格，4人份。餐点必须要用适合的表现方式来强化现代亚洲菜肴这个主题。

关于现代亚洲菜肴这个主题这方面的注解可在www.fhaculinarychallenge.com 找到相关资料

现代亚洲菜肴：现代亚洲菜肴指的是亚洲的混合民族风格的新式菜肴。
                                      

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