“首届中国烘焙食品节”是我国烘焙行业自建国以来特别是改革开放以来的一次烘焙成果的空前展示，意义如此重大的一次盛会，必须有一个能集中展示我国民族烘焙食品文化成果的项目。因此食品节组委会决定，以最能体现祖国民俗节日文化的中秋节为切入点，以月饼为载体，使中秋文化得以发扬光大。

    于是，组委会决定制作一款巨型月饼的构想逐渐清晰——汇集国内各大流派，聘请国内月饼大师联袂制作一款集中国月饼风格、流派之大成的月饼——天下第一月！
大月饼嵌入了辽式、哈式、广式、潮式、苏式、港式、台式、滇式和京式9种月饼

8月21日晚，首届中国烘焙食品节在大东区大东副食品商场隆重开幕。中国烘焙食品节是由中国食品工业协会组织的全国烘焙食品行业的大型活动。
　　
　　在经过近10个小时的烘焙后，号称“天下第一月—中华圆月”的巨型月饼于20日上午10时开炉。9种流派的月饼汇为一体，净重量达22.5吨。在开幕式上，这个巨大的月饼被中国工业食品协会授为特级“国月”。


各派大师联袂出手

    据介绍，“中华圆月”的制作者是由本届食品节组委会、中国工业食品协会邀请的国内十位月饼大师。确定这十位大师的人选时，中国食品工业协会进行了全国性的认真研究和挑选，最后，经过方方面面的权衡和考虑，才推举出这十位近年来我国月饼行业的佼佼者。这十位大师中，广东省贸易学校校长、教授周发茂大师为总指挥，其他九位大师为具体操作者。

    其中，沈阳大东副食品商场新帝糕点技术总监、国家职业技能竞赛裁判员、辽宁省烹饪协会面点专业会长、辽式月饼专家李昌全代表辽宁出场。

    七把锤子砸实“巨无霸”

    8月20日上午10时，大东副食里人头攒动，各方工作人员准备就绪，只见直径8米多的大炉子上圈出一大八小九个圆。大家拉这么大的架势来做一个大月饼，使不少好奇的市民特意闻讯前来观看。现场准备锤子7把，用于将月饼馅砸实；大、中、小擀面杖30多根，用于擀面、找平，其中最长的擀面杖长达2.5米。为了控制室内温度，制作区还安装了两部大功率空调。

    十位月饼大师一字排开，向群众报上“家门”后，开始操刀上阵。

    首先，所有接近月饼的大师和助手都要进行全身消毒，穿上消过毒的崭新衣帽、靴子。制作大月饼的过程包括：铺锡纸、铺底皮、装饼馅、盖皮、装饰、洒蛋水、烘烤几个环节。大师们在月饼盘上爬上爬下，仅第一步铺底皮就花了两个小时。

    饼中有饼月中含月

    据了解，即将制成的“中华圆月”直径为8.15米，厚20厘米，表面积52.14平方米，体积10.43立方米，重约12.98吨。用面1.01吨，用馅11.967吨，皮馅比例约为1∶9。由于目前国内制作过最大的月饼是5米多，因此“中华圆月”无可争议地将成为令人为之称叹的天下第一月饼。

    这个“巨无霸”月饼还有丰富的内涵。在它的外圈，是围绕圆心依次排开的八块直径为1.7米的小月饼，圆心处是直径为3米的大月饼，寓意九大流派齐聚在这款月饼中。中心的月饼即为辽式月饼专家李昌全的枣泥馅作品，以代表辽宁东道主。

    从整体看去，“中华圆月”饼中有饼，月中含月，令人为之叫绝。
                                      

[ 本帖最后由 于 2024-11-27 23:48 编辑 ]社区服务, 会员, 功能

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